糖醋魚的糊要加雞蛋嗎 糖醋魚的糊為什么要加雞蛋

我們都知道，糖醋魚是比較受歡迎的一道菜，它的做法比較多，味道鮮香可口，吃起來酥酥脆脆的，很多人都喜歡吃。有些人會在家做糖醋魚，做糖醋魚一般都是要掛糊的。那么糖醋魚的糊要加雞蛋嗎？下面讓我們具體來看看吧！

糖醋魚的糊要加雞蛋嗎

糖醋魚的糊是需要加雞蛋的。

加一個雞蛋的面糊掛漿效果更好，而且能增加一點雞蛋的香味在魚里面，成品吃的時候味道會更鮮香。

糖醋魚這道菜在我們農(nóng)村宴席上最為常見，也是我們當?shù)胤昴赀^節(jié)最常食用的一道菜，在中國人的宴席上每一道菜都講究寓意，糖醋魚色澤金黃，全魚炸至定型彎曲 有欲魚躍龍門之意，其次就是年年有余、紅紅火火的美好兆頭。這道菜味道酸甜可口，外酥里嫩，做法也簡單。

糖醋魚的家常做法

備料

主料：新鮮鯉魚一條。

輔料：蔥、姜、蒜、料酒、淀粉、雞蛋一個、熟芝麻、水、食用油。

調味料：食用鹽、白糖、白醋、番茄醬。

步驟：

1、首先把鯉魚破開，清除掉內臟和魚鰓，然后刮去魚鱗，用刀在魚身兩面割上蝴蝶刀或者劃上花刀，最后剪去小的魚鰭。

2、蔥、姜、蒜清洗干凈，蔥切成蔥花，姜切幾片姜片，其它切成姜末，蒜切成末備用。

3、把之前處理好的魚，加入適量料酒、鹽、幾片姜片，里外兩面涂抹均勻，腌制一下。

4、準備一個干凈碗，碗中加入適量淀粉，打入一個雞蛋，再補少許水，順時針攪拌成面糊備用。

5、將之前腌制好的魚，選出姜片不要，然后把面糊均勻掛到魚身和切口里面。

6、鍋中倒入大量油，油溫燒至六成熱，把掛好糊的魚緩慢放入油中，用勺子把油淋到魚露出部位，炸至兩面金黃撈出瀝干。

7、鍋中留少許油，倒入姜末、蒜末小火爆香，再倒入適量番茄醬快速翻炒開，炒出香味后加入一小碗清水，煮開后加入三勺白糖、一勺鹽、兩勺醋，攪拌均勻，然后加入少許水淀粉，收汁至湯汁濃稠，最后淋在之前炸好的魚身上，撒上蔥花和芝麻即可。

糖醋魚的制作技巧

1、除了鯉魚，大家還可以用鯽魚、草魚等，都是可以的。

2、魚肉一定要用新鮮魚，別用冷凍的魚，味道會差很遠。

3、面糊不用做太多，基本一條魚也不會用多少，如果有多的面糊不知道怎么處理，可以裹紅薯條、土豆條等炸著吃。

4、水淀粉就是用淀粉加適量水攪拌而成。

5、如果家里面不想用那么多油去炸魚，可以把魚剁成小塊，分別裹上面糊去炸，這樣用油相對會少一些，后面再加入糖醋汁里面回鍋一下，效果也是一樣的。

6、如果做給家里面小孩和老人吃，可以先把魚骨分別剃掉，然后割成魚片，再裹面糊制作。

7、煮酸甜汁的時候一定要小火，千萬別燒焦了。

8、如果喜歡吃酥脆一些的朋友，可以把炸好的魚復炸一遍，這樣會更加酥脆，但是要注意火候，別炸焦了。

9、沒有番茄醬可以就用糖制作，用番茄醬味道會更好一些。