蘿卜怎么去腥味 蘿卜有腥味怎么辦

我們都知道，蘿卜是比較常見的一種食物，它的吃法多樣，味道鮮美，營養(yǎng)價值高，適量食用對身體有一定好處，很多人都會喜歡吃蘿卜。蘿卜一般都會有一點點土腥味，那么怎么去除蘿卜的土腥味呢？下面讓我們具體來看看吧！

怎么去除蘿卜的土腥味

一、腌蘿卜去腥的方法

腌制蘿卜去腥的方法最簡單就是加入鹽去腌制一下，這樣就能夠很容易去掉蘿卜的辣味，不管是腌制蘿卜干還是腌制蘿卜片，把蘿卜切好以后第一步就要放入多一些的食鹽攪拌一下，腌制一個小時左右，這一步的目的能夠腌出蘿卜里面的水分，同時蘿卜的腥味、辣味就被腌制掉了，接著再進行下一步的制作，這樣做出來的非常清脆爽口，沒有異味。

二、燉蘿卜或者炒蘿卜

在燉或者炒的過程中，蘿卜的辣味去掉是非常有必要的，否則會影響成品的口感。把蘿卜切成滾刀塊以后放入鍋中，加入超過蘿卜的清水，燒開以后繼續(xù)煮三到五分鐘，這一步的目的能夠充分的去除蘿卜的腥味。

蘿卜要不要焯水

首先要說明并不是所有用蘿卜做的菜都要焯水，也不一定不焯水不行，這要看具體的情況。

對蘿卜焯水而言,無非是想達到兩個目的,其一,除去蘿卜中的芥氣，其二,是縮短或調(diào)整兩種原料合燒時的成熟時間。比如做蘿卜炒牛肉絲這個菜,牛肉絲在鍋里劃好后,再放入生蘿卜絲炒,等蘿卜炒熟了,牛肉絲就炒過了火。所以,這種情況蘿卜絲要焯水后放入同炒效果要比不焯水好。

當然,在家里制作時為了更大限度的保存營養(yǎng),蘿卜也可心采取先炒好起鍋,然后再炒牛肉絲,最后合炒的辦法烹制。

蘿卜與其它原料合炒,也可以不焯水,辦法有二,一是將蘿卜合燒前先在鍋里炒一下,二是蘿卜合燒時不加蓋,讓芥氣在加熱是揮發(fā)掉。請注意用壓力鍋燒有蘿卜決不能加壓,如果加壓芥氣就散發(fā)不出去了,那樣味道就差得太遠了。

蘿卜怎么做好吃

一、牛腩蘿卜

需準備的材料：牛腩肉，白蘿卜，生姜，大蒜，大蔥，八角，桂皮，花椒，陳皮等。

具體步驟：

1、將牛腩洗干凈，切成大小適中的塊狀，燒一鍋開水，放入牛腩汆燙，直至牛腩出了血水之后撈出來，放在一邊備用。

2、將生姜大蒜切片，大蔥切成小段，白蘿卜去皮切成小塊。

3、開火熱油鍋，放入蔥段、生姜和花椒爆炒出香味。

4、加入牛腩繼續(xù)翻炒，倒入適量醬油和花生油，

5、把鍋內(nèi)的食材倒入瓦煲中，放入八角，桂皮，陳皮等調(diào)味，再加入適量蠔油和冰糖塊，同時倒入開水，水量沒過牛腩即可。

6、用大火煮至鍋內(nèi)水開，轉(zhuǎn)小火同時加入蘿卜塊，燜煮2個小時。

7、煮至蘿卜軟爛，牛腩爛熟而又有嚼勁時即可食用。

二、蘿卜絲餅

需要準備的材料有：白蘿卜，蔥，面粉，鹽，孜然，胡椒粉。

具體做法：

1.白蘿卜去皮擦絲，用少量鹽兌水浸泡，這樣蘿卜絲的水分可以盡快析出。然后瀝干水分以備用。

2.在白蘿卜絲中加入鹽、油、蔥花等調(diào)味，攪拌均勻。

3.開始準備面皮。用溫水和面，將面團分成均勻的小段，用搟面杖將面團搟平，反復(fù)搟面團，盡量使皮薄而不破

4.用面皮包裹適量的餡料，封口部封實

5.開火熱鍋，加入適量的油和鹽，將面餅放入鍋內(nèi)油炸，加入適量的孜然粉、胡椒粉使蘿卜絲餅更加香，煎至兩面焦黃之后即可食用。