我們都知道,白菜的吃法有很多,醋溜白菜就是其中很受歡迎的一道家常菜,它的味道酸香可口,很下飯,深受人們喜歡,很多人都會自己在家做醋溜白菜。做醋溜白菜有一定技巧,那么醋溜白菜要焯水嗎?下面讓我們具體來看看吧!
制作這道菜不需要經(jīng)過焯水,焯水后會使這道菜的味道與口感變差。
這道菜講究的就是口感與味道,如果經(jīng)過焯水不但使白菜營養(yǎng)流失,而且白菜中的鮮甜味也會因?yàn)殪趟魇Я?,而且?jīng)過焯水后再下鍋炒那么白菜容易炒的過熟,這樣就沒有了口感,所以白菜焯水再炒那是多此一舉。
首先要明白蔬菜為什么要焯水,給蔬菜焯水目的是去掉蔬菜中的澀味,比如:油麥菜、生菜、通菜等,這些菜中帶有澀味,焯水后你會發(fā)覺做出來的菜的味道會更好,而且焯水后你會發(fā)覺焯水后的水變成了黑色,這些就是影響菜本身味道的贓物。但也有另一種說法焯水可以使色澤更好看、縮短制作時間,但在我看來這都不是重要的。
所需材料:
主料:大白菜一顆
調(diào)料:米醋2勺,,醬油1勺半,水淀粉4勺,鹽1克,蔥,干辣椒,糖少許,
具體做法:
1.食材處理,白菜切塊,蔥切成丁,,干辣椒切成小段,備用。
2.調(diào)碗汁,碗中加米醋,醬油,糖,鹽,淀粉,水均勻調(diào)成芡汁。
3.開始制作,熱油鍋,放入辣椒,蔥炒香,然后加入白菜,煸走水氣,淋入芡汁,出鍋前加入少許醋即可。
白菜大致分為,新疆白菜,翡翠白菜,玉田白菜,而制作醋熘白菜最好選用玉田白菜,因?yàn)槠潴w形修長,水分較大,重點(diǎn)是它香,甜,脆,嫩。清新爽口,所以做醋熘白菜它是最佳選擇。
為什么要去菜葉,選擇白菜幫來做這道菜呢,首先不就應(yīng)該白菜吃的是爽脆的口感,再有就是買相比較好,如果說葉子的話加熱一會兒就蔫了,
切白菜幫的時候要斜著切成磨刀片,這樣白菜接觸面積大,便于入味。
加鹽只是為了有少許底味,醋與糖的比例為5:1,水淀粉和水的比例為4:5。最好選擇米醋。
版權(quán)所有 Copyright © 2016-2023 【趣丁網(wǎng)】 備案編號:鄂ICP備19017513號-1
注:網(wǎng)友評論僅供其表達(dá)個人看法,并不代表本站立場。