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炒肉絲用哪個部位的肉 炒肉絲是前腿肉好還是后腿肉好

時間:2019-11-25 15:08:10 來源:趣丁網(wǎng) 作者:丸子

我們都知道,豬肉的吃法有很多,炒肉絲就是其中很常見的一種吃法,也是很簡單的一種做法,很多人都會在家炒肉絲吃。炒肉絲是有一定講究的,尤其是肉的選擇。那么炒肉絲用哪個部位的肉好呢?下面讓我們具體來看看吧!

炒肉絲用哪個部位的肉 炒肉絲是前腿肉好還是后腿肉好1

炒肉絲用哪個部位的肉

制作炒肉絲一定要挑選豬肉嫩滑的部位來炒制,不同的部位所帶來的口感都不一樣,適合用來炒制的豬肉部位有以下三種:

1、豬里脊

里脊肉是連接于排骨的一塊肉,這個部位的肉質(zhì)最為細(xì)嫩,而且不帶有多余的肥肉和筋膜,用來炒肉絲最為合適,因為肉質(zhì)細(xì)嫩飯店里也會用豬里脊來制作豬扒。

2、豬臀尖

 豬臀尖也即是豬臀部的一塊瘦肉,肉質(zhì)中夾雜著少許的肥肉,但是吃起來不肥膩,肉質(zhì)鮮嫩彈牙,用來炒著吃味道最好。這塊肉也是最為受歡迎,一只豬只有兩塊,而且份量不多,可以說是搶手貨,有時候想吃這塊肉還的提前預(yù)訂。

3、前、后腿肉

豬肉只要挑選運動量大的部位口感都不會差,前、后腿肉就是這樣,前、后腿肉有肥有瘦,肉質(zhì)較嫩,唯一缺點就是肥肉較多,一般用來炒或者鹵、紅燒都是不錯的。

以上介紹的三個部位的豬肉如果按照嫩滑程度可以分為:豬里脊>豬臀尖>前后腿肉,如果是用來炒肉絲建議優(yōu)先選用豬里脊,這塊肉口感最為嫩滑,其次后面兩個部位。

炒肉絲用哪個部位的肉 炒肉絲是前腿肉好還是后腿肉好2

炒肉絲的做法

一、主料:豬里脊肉200克、雞蛋清一個、濕淀粉20克、青紅椒絲各20克、木耳20克、料酒5克、鹽4克、雞精3克、耗油5克、白糖2克、蔥姜絲各5克、色拉油500克、清水50克。

二、切配:里脊肉切絲裝入碗里,將蛋清、濕淀粉10克、料酒3克放入碗里,給肉絲上漿、要一個方向攪拌。

三、制作:熱鍋放入少許色拉油,將鍋全部有油后倒出,再放入500克的色拉油燒至四成熱放入肉絲,不停地輕輕攪拌,將肉絲滑熟,放入青紅椒、木耳絲,翻動兩下倒入漏勺內(nèi)控凈油,炒鍋放入底油,放入蔥姜絲,小火煸炒出香味,放入清水,加入其余調(diào)料,小火勾芡后,放入肉絲,翻炒均勻淋上明油即可出鍋。

四、特點與注意事項:明油亮芡、滑嫩可口,肉不能在鍋里炒制久,容易老,淀粉漿不能過大,會粘稠。

炒肉絲用哪個部位的肉 炒肉絲是前腿肉好還是后腿肉好3

炒肉絲有什么技巧

肉質(zhì)的選擇

想要肉質(zhì)嫩最關(guān)鍵的一步就是選肉,肉質(zhì)的選擇直接決定肉絲的口感,想做出口感滑嫩的肉絲,最好的選擇就是內(nèi)里脊肉,其次就是外里脊。

切肉的手法

牛羊肉因為肌肉紋理較粗,所以切牛羊肉,一定要橫著把肌肉紋理切段,才能保證口感嫩滑,而豬肉者相反,因為豬肉肌肉紋理相對細(xì)膩,橫著切斷肉絲容易散亂,所以要順著紋理切,才能保證口感。

腌肉

大部分人腌肉的時候,總是把所有的調(diào)料淀粉蛋清一塊放進(jìn)去,其實這么做是不對的,這樣做腌得的肉不僅入味難,肉絲的口感也是最差的。

正確的腌肉方法是 首先加姜片,料酒,鹽,胡椒粉入底味去腥十五分鐘,腌好之后再打一個蛋清抓三分鐘讓蛋清包裹住肉絲,這是嫩的第一步,最后撒上適量的淀粉抓勻,這樣去做 最外邊的淀粉能鎖住水分,蛋清極大程度保證肉絲的嫩滑,肉絲還能充分入味

肉絲用熱油滑

最后一步也是比較關(guān)鍵的,肉絲想要嫩必須要用熱油滑。而不是放少量的油去煸炒,煸炒因為油少的原因,不能同時炒到所有的肉絲,會導(dǎo)致肉絲熟的程度不一致。

正確的做法熱鍋燒能沒過肉絲的油,把油溫?zé)?層熱,大概插筷子冒泡程度,倒入肉絲猛火滑半分鐘左右,直到肉絲變白撈出控油,這樣做出來的肉絲,絕對是外滑里嫩

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