面一發(fā)酵就能做發(fā)糕嗎 做發(fā)糕要不要醒面

我們都知道，發(fā)糕是生活中比較常見的一種食物，它的口味比較豐富，有白米發(fā)糕、紅棗發(fā)糕、南瓜發(fā)糕等等，吃起來香甜可口，軟軟糯糯的，深受人們喜歡。很多人都會(huì)自己在家做發(fā)糕，那么面一發(fā)酵就能做發(fā)糕嗎？下面讓我們具體來看看吧！

面一發(fā)酵就能做發(fā)糕嗎

面一發(fā)酵就能做發(fā)糕是可以的，但前提是需要分好小劑子，不用再碰發(fā)糕的情況下，否則都需要二次醒發(fā)。為什么這么說呢，因?yàn)槿绻玫桨l(fā)面的做法的話，那么我們將發(fā)糕在揉成型的時(shí)候，肯定需要用手按壓發(fā)糕的面團(tuán)，這樣就會(huì)將發(fā)糕本身帶有的發(fā)面氣泡孔給按壓沒了，如果有時(shí)候忘記二次醒發(fā)的話，就很可能出現(xiàn)發(fā)面失敗的情況，這樣發(fā)出來的發(fā)糕效果就不好，發(fā)糕有點(diǎn)想沒發(fā)的狀態(tài)，但是還比不放酵母的樣子好一些。這樣做出來就會(huì)覺得這個(gè)發(fā)糕有點(diǎn)不倫不類，所以如果發(fā)面之后不再碰面了，那么是沒問題的，否則建議要二次醒發(fā)才可以。

發(fā)糕的兩種做法

首先做發(fā)糕的前提就不用多說了，建議在做發(fā)糕的時(shí)候，食材要提前放好，比如可以在里面加入牛奶進(jìn)行和面會(huì)更香甜，多放點(diǎn)雞蛋更像蛋糕的感覺。另外就是我們?cè)谧霭l(fā)糕的時(shí)候酵母的量需要放的足夠一些，這些都是我們需要的基礎(chǔ)問題，也能讓發(fā)糕做的更好吃一些，這時(shí)候天氣已經(jīng)稍微變冷一些了，所以建議大家發(fā)面的時(shí)間要比夏天的時(shí)候要稍微多一點(diǎn)，這樣做出來的效果也會(huì)好，發(fā)面之后的發(fā)糕能蓬松多孔，一按壓之后就會(huì)彈，做完之后香甜無比不說還能軟綿綿的。

接下來我們就說下兩種發(fā)面的不同之處，這樣大家就能區(qū)分出來怎樣做出二次醒發(fā)和一發(fā)酵就能上鍋蒸的發(fā)糕了。

1、需要二次醒發(fā)

在發(fā)好面情況下我們需要揉搓一下，然后將發(fā)糕的面團(tuán)蘸點(diǎn)面粉能不粘面板，然后我們將發(fā)糕分成均勻的小劑子然后做成我們喜歡的形狀，這時(shí)候發(fā)面的氣泡孔在我們?nèi)啻瓴⑶易鲂螤畹倪^程中是會(huì)變形的，這樣就需要我們用保鮮膜蓋住要做的發(fā)糕，然后等待二十分鐘左右讓發(fā)面的氣泡孔恢復(fù)起來，這樣就可以將面團(tuán)二次膨脹起來，也就是需要二次醒發(fā)了。然后等鍋中水燒開后，需要開水上鍋蒸二十分鐘將發(fā)糕做熟，當(dāng)然還是建議等放稍微溫和一點(diǎn)之后再揭開鍋蓋，防止遇到冷空氣這樣會(huì)影響發(fā)面的效果。那么以上講的就是需要二次醒發(fā)的發(fā)糕做法。

2、面一發(fā)酵就可以做發(fā)糕

如果是這種情況的話，通常都是做比較稀一點(diǎn)的發(fā)糕的，這種的可以直接放一個(gè)蒸簾將發(fā)糕的面糊放到蒸簾上面架起來，這樣就能做好了，也有可能是作為一個(gè)碗糕的形式，直接不需要用手在揉捏面糊，直接放到成型的容器或者平鋪到蒸鍋的蒸簾上面就可以了。

還是建議食材還是原來的樣子，只是面糊稍微做的稀一些，然后保證我們的發(fā)面效果之后，那就可以直接進(jìn)行發(fā)面了。所以如果是面一發(fā)酵就可以上鍋?zhàn)雒牢兜陌l(fā)糕也還是可以的，所以這樣做的會(huì)很簡(jiǎn)單一些而且很美味。

發(fā)糕的家常做法

食材：老南瓜250克、面粉150克、白糖20克、酵母2、奶粉10克、溫水100克

步驟一：將兩百五十克的去皮老南瓜整齊的擺入蒸鍋中，上鍋蒸六分鐘左右，取出蒸好的南瓜，趁熱壓成南瓜泥。

步驟二：向南瓜泥中加入白糖攪拌至融化。把酵母倒入三十五度左右的溫水中，靜置兩分鐘，酵母融化后倒入奶粉，攪拌均勻。

步驟三：將稱好的面粉倒入南瓜泥中，再倒入酵母奶粉水，用硅膠鏟翻拌均勻成可以流動(dòng)的面糊狀。

步驟四：將攪拌均勻的面糊倒入紙杯中，每杯裝半杯滿，手指上涂抹少許的色拉油，將表面整理平整。將紙杯放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，進(jìn)行發(fā)酵。

步驟五：發(fā)酵至體積變大，表面有小氣孔，將紅棗或葡萄干擺在表面，冷水上鍋蒸十五分鐘，關(guān)火后燜三分鐘即可出鍋。

小貼士：

發(fā)糕的面不要和的太稀，太稀的面糊蒸的發(fā)糕容易塌陷。也可以將酵母直接倒入南瓜泥中化開，南瓜泥溫度一定要不燙手時(shí)才行，溫度太高會(huì)燙死酵母。白糖和奶粉都可以根據(jù)自己口味適量加入。