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做辣白菜用什么辣椒面最好 辣白菜腌制幾天后能吃

時(shí)間:2019-10-21 10:46:05 來(lái)源:趣丁網(wǎng) 作者:丸子

辣白菜是比較常見的一種美食,它的做法比較多,口味比較豐富,吃起來(lái)香辣可口,是比較下飯的,很多人都會(huì)喜歡吃辣白菜,有些人甚至?xí)诩易隼卑撞?。做辣白菜一般都?huì)用辣椒面,那么做辣白菜用什么辣椒面好呢?下面讓我們具體來(lái)看看吧!

做辣白菜用什么辣椒面最好 辣白菜腌制幾天后能吃1

做辣白菜用什么辣椒面好

做辣白菜的辣椒面建議買專門做辣白菜的那種粗一點(diǎn)的辣椒面。

辣白菜常見于韓國(guó)、朝鮮和我國(guó)的東北地區(qū)。冬季寒冷,人們會(huì)把大白菜腌制起來(lái),便于長(zhǎng)時(shí)間保存,腌制的口感也十分美味。

做辣白菜,一般是先把白菜放鹽腌制去水,一般是十二小時(shí),因?yàn)闁|北白菜水多,多腌一會(huì),然后準(zhǔn)備料,蘋果去皮切絲,梨去皮切絲。蘿卜切絲,大蒜,生姜搗碎成蓉,蝦醬,銀魚汁,糯米糊做的粥,就是把糯米面放到有水的鍋里一直攪,熟了就可以了,辣椒面,把以上佐料全部放到一個(gè)大盆里,加入適量鹽,蜂蜜,辣椒面拌勻,白菜控水后,均勻涂抹上就可以了,一般,一顆白菜半個(gè)蘋果半個(gè)梨。三分之一的蘿卜,銀魚露是調(diào)味的,以個(gè)人口味為準(zhǔn)。

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辣白菜腌制多久吃最好

辣白菜腌制10天以內(nèi)嘗一下會(huì)覺得新鮮帶點(diǎn)甜;11-45天慢慢會(huì)發(fā)酵到酸甜可口;超過(guò)45天就會(huì)開始變酸。建議等到發(fā)酵2-3周之后開始食用,那時(shí)候口感是最好的。如果變成酸泡菜,大家也不要仍,可以試試酸泡菜湯,也是非常美味的。

辣白菜是朝鮮族傳統(tǒng)美食,辣脆中帶點(diǎn)酸甜(酸度隨著時(shí)間會(huì)改變),顏色白中帶紅。韓國(guó)泡菜據(jù)說(shuō)是三國(guó)時(shí)期從我們中國(guó)傳過(guò)去的,后來(lái)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)展改進(jìn)才有了今天的腌制方法和口感。

聽聞我國(guó)傳統(tǒng)朝鮮族人家評(píng)價(jià)兒媳婦的標(biāo)準(zhǔn)之一就是能不能腌制出一壇爽口的辣白菜,他們把腌辣白菜的手藝看成是至高無(wú)上的。

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辣白菜的具體做法

準(zhǔn)備食材:

主料:白菜2棵,蘋果半個(gè),梨半個(gè)。

輔料:微辣辣椒粉250克,糖50克,鹽150克,姜蒜各100克,少許面粉,生抽,魚露適量

開始制作:

第一步:將大白菜外部老葉去掉,洗凈后在底部切一刀撕開成兩瓣,用手在每片葉子上均勻抹上鹽,腌6個(gè)小時(shí)左右清水漂洗去鹽味,擠干水分;

第二步:把蘋果、梨切粒,姜、蒜切末,生抽,魚露適量統(tǒng)一倒進(jìn)一個(gè)容器內(nèi),加適量的純凈水(或者涼開水)和少許面粉攪拌成糊狀。

第三步:調(diào)制好后加入50g的白糖,250g的辣椒面攪拌均勻。辣度有個(gè)人口味決定,喜歡吃辣的可以多放點(diǎn)。

第四步:用刷子或手在腌好的白菜葉正反兩面均勻涂上醬料,把最后剩余的醬料倒在上面就可以,蓋上蓋子,室溫發(fā)酵2-3天(夏天室溫1天,冬天3-5天),然后裝入密封性能比較好的小盒內(nèi),入冰箱冷藏5-7天后開始食用,20-40天內(nèi)味道最好。

小貼士:

1、白菜在用鹽腌制后一定要注意擠干水分,否則會(huì)影響口味。

2、調(diào)醬料的時(shí)候注意要用純凈水或者涼白開。

3、如果需要用手抹醬料,最好帶上一次手手套,否則會(huì)辣手。

用戶評(píng)論

注:網(wǎng)友評(píng)論僅供其表達(dá)個(gè)人看法,并不代表本站立場(chǎng)。

最新評(píng)論:共3條

  • 1湖北省武漢 網(wǎng)友 客人發(fā)表于:2019-10-21 10:49:51

    辣白菜辣脆酸甜,顏色是白里帶著紅,看上去就特別有食欲,而且是四季皆宜的下飯菜。我覺得辣白菜要想好吃,重要的一點(diǎn)就是一定要脆,所以白菜一定要用鹽煞好,把水分都煞出來(lái),才能更脆。

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  • 2湖北省武漢 網(wǎng)友 客人發(fā)表于:2019-10-21 10:49:15

    韓式辣白菜一直都是我非常喜歡的一道美食,究其原因都是當(dāng)年追了太多的韓劇。韓劇中除了那些虐心的愛情片段,最讓人動(dòng)容的便是劇中的美食,而韓式辣白菜絕對(duì)是韓劇中出鏡率最高的美食之一。

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  • 3湖北省武漢 網(wǎng)友 客人發(fā)表于:2019-10-21 10:47:01

    大白菜一顆,用一兩精鹽每個(gè)菜幫都搓到腌制24小時(shí)。配料:辣椒面用熱水燙一下,大蒜兩頭,姜一兩搗碎和辣椒面用米湯和一起,加一勺味精,一勺白糖,蝦油,也可以放點(diǎn)蘿卜絲和韭菜之后均勻的涂在白菜上放冰箱里吃的時(shí)候口感更好。

    支持(7)

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