我們都知道，凍豆腐是比較常見的一種美食小吃，它的做法比較多，吃法多樣，深受人們喜歡。很多人會自己在家做凍豆腐，尤其是北方人。做凍豆腐是有一定講究的，那么做凍豆腐要先煮一下嗎？下面讓我們具體來看看吧！
如果常吃豆腐的人就知道，新鮮豆腐買回后擱置一段時間，表面就會發(fā)黏有涎水，這是為什么呢？那就是因為微生物在豆腐上“著床”，生長過程中代謝的產(chǎn)物導(dǎo)致豆腐發(fā)黏，如果嘗一嘗還有一股酸味，豆腐就變成“酸豆腐”。如果直接放冰箱冷凍，這些微生物可能還不會被凍死，因為冰箱的溫度達不到東北那種低溫，不足以殺死微生物。
所以買回的豆腐要先用高溫鹽水煮一次，起到“殺菌消毒”的作用。高溫高鹽的環(huán)境下，微生物很難生存，可以殺死微生物，減少微生物的數(shù)量。凍豆腐就不容易變質(zhì)，還能保存較長時間。同樣，鹽水煮一次，還能讓豆腐提前進味，口味更佳。
主料：老豆腐1塊
輔料：食鹽1勺，保鮮膜
做法：
做凍豆腐需要挑選那種新鮮的老豆腐，這種豆腐比較硬。不管是在切豆腐還在做豆腐菜的時候不會碎掉。但是很多人挑選豆腐沒有掌握訣竅，這里教大家一些方法。
新鮮豆腐一般有一股“豆腥氣”，這是正常的。用手摸豆腐不發(fā)黏，說明豆腐新鮮，如果將豆腐水放嘴里舔一舔沒有酸味，說明豆腐新鮮。
將買回的豆腐切成2公分大小的均勻方塊。凈鍋下入豆腐塊，加入清水淹過豆腐，加1勺食鹽。大火燒開后，開中火再煮1-2分鐘。撈起趁熱過一遍涼水，讓豆腐涼透。用吸濕布吸干表面的水分。
溫馨提示：
①切的豆腐塊一定要大小均勻，這樣冷藏后的豆腐冷凍效果一致，品相好。
②煮豆腐的過程中不要去攪動，防止豆腐散掉不成型。
③如果有冰水更好，經(jīng)過熱漲冷縮后豆腐肉質(zhì)會更緊致，溫度越低，成型更佳。
④一定要吸干豆腐表面的生水，因為生水中有微生物，會影響凍豆腐的品質(zhì)。
將豆腐裝碗，平鋪在碗底，用保鮮膜密封，放于冰箱冷凍室，只要溫度達到零度以下。一般1天左右，凍豆腐就可以食用。
溫馨提示：
①豆腐裝碗的時候，不要堆積在一起，要分開平放，否則結(jié)合的位置容易“發(fā)黏”，出現(xiàn)“涎水”變味。
②將豆腐冷凍的時候，不要刻意去調(diào)低溫度，讓豆腐有一個自然降溫的過程，這樣做出來的凍豆腐品質(zhì)好。
酸菜豬骨燉凍豆腐
1、首先豬脊骨切段，冷水下鍋焯水，然后去除血沫污物之后備用；
2、鍋里下適量油，油溫升高后下蔥、姜、八角爆出香味，接著把豬骨下進去簡單煸炒一下，加料酒去腥，然后倒入足量熱水，大火燒開之后轉(zhuǎn)小火燉煮1個小時以上；
3、另起炒鍋下一點油，把酸菜切絲放進去煸炒一下，炒制多余水分蒸干、酸香氣味散出就可以倒進燉骨頭的鍋中；
4、然后把解凍好的凍豆腐盡量甩干里面的水分，然后放進燉鍋里一起燉煮，加鹽之類的調(diào)味，大火燒煮5到10分鐘左右就可以了。
用戶評論
最新評論：共3條
一般都是火鍋吃到中場，鍋里已經(jīng)涮了不少肉類和其他食材之后，再把凍豆腐下進去煮個三五分鐘就差不多了，太久的話凍豆腐本就很松散的結(jié)果就會被徹底破壞，可能夾都夾不起來了，失去口感就不好吃了。
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蓋樓(回復(fù))凍豆腐除了火鍋之外，家常吃法最多的就還是燉煮了，尤其在東北地區(qū)，天寒地凍的時候沒什么比一鍋豬肉燉凍豆腐、酸菜骨頭燉凍豆腐之類的更暖心暖胃了
支持(6)
蓋樓(回復(fù))我吃火鍋幾乎是必點一份凍豆腐的，尤其是吃涮肉為主的火鍋時，能夠吸附湯汁、一口入魂的凍豆腐簡直比肉還搶手。
支持(5)
蓋樓(回復(fù))
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