我們都知道,西紅柿蛋湯是比較常見的一種菜湯,它的味道鮮香可口,營養(yǎng)豐富,做法簡單,深受人們喜歡,很多人都會經(jīng)常在家做西紅柿蛋湯。做西紅柿蛋湯,有的人做的會比較稀,有的人做的會比較濃。那么西紅柿蛋湯怎么做濃稠一點呢?下面讓我們具體來看看吧!
西紅柿蛋湯說起來很家常,但是如果要做的好喝,至少這個“濃稠”我們要分為兩部分。其一是滋味上的不寡淡,即為“味濃稠”;其二是湯的質(zhì)感不像清水那樣,即為“質(zhì)濃稠”,做到這兩點就能得到真正濃稠好味道的西紅柿蛋湯了。
看起來好像又有點繁瑣,不錯也很簡單啦。做到“味濃稠”只需盡量買到夠味的西紅柿就好了,要挑選那種皮薄汁多果肉軟的,而并非是超市里最便宜的那種可以放置1個月都硬邦邦的西紅柿。要做到“質(zhì)感濃稠”就更簡單了,只需要適當(dāng)勾個薄芡即可,而且為了讓蛋花的形態(tài)更均勻、大片,勾芡的時機建議可以選在蛋液下鍋之前。
1、想要制作出粘稠的西紅柿雞蛋湯,可以從兩個方面來解決。第一個方面是烹飪技法方面,要把握好食材和水的比例,如果水過多的話煮出來的湯肯定會稀,所以煮湯的時候水量要把握好,最好是用收汁的辦法來控制水量,再有就是西紅柿要切碎,炒透,這樣湯汁就有了茄汁的香味和濃稠度。第二個方面就是用水淀粉控制湯的粘稠度了,這個方法是最直接的。
2、西紅柿剝皮用熱水燙一下。熱水的溫度足以把西紅柿皮和肉分離開,這樣西紅柿皮比較容易剝下來,另外其實還有一種方法也可以輕松把西紅柿皮剝下來,那就是需要一根筷子,筷子橫著拿,在西紅柿皮上邊刮一遍,這樣也可以輕松的把西紅柿皮肉分離開。
3、西紅柿蛋湯要把西紅柿的皮剝掉。因為西紅柿的皮韌性度大,久煮不爛,會影響西紅柿蛋湯的口感, 如果你不剝皮那喝的時候皮很容易粘在喉嚨上,另外還有一個原因是因為,西紅柿皮有農(nóng)藥殘留的可能性較大,把皮剝掉也是為了衛(wèi)生。
4、一般用的是土豆淀粉,土豆淀粉的濃稠度適中,另外還有一個重要的原因是土豆淀粉透亮,這就是許多人制作西湖牛肉羹時選擇土豆淀粉的原因。
1.選擇成熟度高的西紅柿,就是顏色深一點,用手輕輕捏一下,會有點發(fā)軟的就可以了,
2.將西紅柿清洗干凈,用刀在上面切一個十字花的開口,然后用熱水燙幾秒鐘,這樣做目的是為了可以更快的把邊表皮去掉,等西紅柿晾涼后,用刀切成小塊待用,把雞蛋打成混合均勻的蛋液,將兩勺淀粉加入清水?dāng)嚢?,制作成水淀?/p>
3.鍋中倒油,油熱后下入切好的西紅柿翻炒,中火炒到軟爛,變成西紅柿泥的時候,倒入清水,燒開。
4.此時就是湯汁粘稠的重要步驟了,先把火調(diào)成小火,邊攪動邊緩慢少量的倒入水淀粉,直至濃稠度達(dá)到自己想要的效果的時候,就可以了,十秒鐘后把火關(guān)掉,然后把蛋液沿著鍋的外沿,向著鍋的中心,以畫圈的方式緩緩倒入,這樣就會行成漂亮的蛋花,用湯的溫度把蛋花煮熟。
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西紅柿雞蛋湯想要粘稠的口感,最重要的就是勾芡這一步啦!勾芡做得好,西紅柿雞蛋湯怎么做都沒煩惱!
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蓋樓(回復(fù))至于湯汁的濃稠的話,大家完全可以用水淀粉任意控制,想喝稀得就少放水淀粉,想喝稠的就多方水淀粉
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蓋樓(回復(fù))西紅柿蛋湯湯色豐富,并且口感濃香,適合孩子和老年人飲用,并且制作相對來說比較方便,食材使用簡單,無論正餐還是加餐大家都可以做一碗,并且泡饅頭和油條也是很不錯的
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