泡打粉是不是酵母粉 做包子用泡打粉還是酵母粉

泡打粉在生活中還算常見，因其能縮短發(fā)酵時間且有讓面團(tuán)蓬松的功效而倍受人們的喜愛，那么泡打粉是不是酵母粉？做包子用泡打粉還是酵母粉？我們一起看看。

泡打粉是不是酵母粉 

泡打粉是一種白色粉末，主要成分有焦磷酸二氫二鈉、碳酸氫鈉、碳酸鈣等，工作原理是酸性及堿性粉末同時融于水后發(fā)生化學(xué)反應(yīng)釋放出氣體，氣體被面點(diǎn)包裹在內(nèi)部形成一個一個小氣孔，在加熱時釋放出更多氣體，能讓面團(tuán)更加疏松，泡打粉一般用于蛋糕、餅干、饅頭、面包等面點(diǎn)。

酵母呈黃色小顆粒，是一種有生命的單細(xì)胞微生物，泛指能發(fā)酵糖類的各種單細(xì)胞真菌，可用于釀造生產(chǎn)，發(fā)酵面團(tuán)，是一種自然的生物發(fā)酵劑。酵母把面粉中的淀粉分解為糖，再把糖分解為水和二氧化碳，釋放出的二氧化碳撐起面團(tuán)，這時面團(tuán)體積就會變大，產(chǎn)生蜂窩狀的組織結(jié)構(gòu)，就是我們常說的發(fā)面了。

以上可以看到泡打粉釋放氣體更快更直接，是一種化學(xué)反應(yīng)，而酵母發(fā)面則是一種生物現(xiàn)象，緩慢的釋放氣體，慢慢的拉伸面筋，所以酵母對面筋有擴(kuò)展作用，泡打粉不具備這點(diǎn)。

做包子用泡打粉還是酵母粉

蛋糕和餅干不需要用到酵母，面包和饅頭可以不用泡打粉，但是一定要用酵母，酵母能擴(kuò)展面經(jīng)，改善內(nèi)部組織，同時釋放淡淡的酒香、豐富面團(tuán)口感，最重要的是酵母還富含蛋白質(zhì)、多種維生素、礦物質(zhì)等等營養(yǎng)，饅頭中的營養(yǎng)物質(zhì)比不發(fā)面的大餅、面條等多3~4倍。

泡打粉和酵母粉有什么區(qū)別

酵母是靠酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生氣泡，屬于生物活性物質(zhì)，是由酵母菌和一些填充劑組成。由于生物發(fā)酵需要溫度和時間，因此，屬于慢性發(fā)酵起泡。一般需要在30-40度的環(huán)境下，經(jīng)歷1-2小時的發(fā)酵，才能使面粉起泡，這食品加工中，需先成型后發(fā)酵，工藝比較麻煩。

而泡打粉屬于化學(xué)起泡，在高溫下通過化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生氣體，使面粉產(chǎn)生蓬松，一般適用于油炸烘培等無法使用酵母發(fā)酵起泡的食品加工。由于泡打粉是化工產(chǎn)品，中多少含有一些對人體有害的殘留物質(zhì)，因此它的安全性要低于酵母。當(dāng)然，只要是符合國家標(biāo)準(zhǔn)的泡打粉，合理使用，對人身體健康還是安全的。