燉鯽魚湯要不要在鍋里煎一下 燉鯽魚為什么要煎一下

我們都知道，鯽魚是比較常見的一種魚類食物，它的做法多樣，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，適量食用對身體有一定好處，很多人都會經(jīng)常燉鯽魚湯喝，尤其是產(chǎn)后媽媽們。那么燉鯽魚湯要放鍋里面煎一下嗎？下面讓我們具體來看看吧！

燉鯽魚為什么要提前煎一下

燉鯽魚湯一般都是要放鍋里面煎一下的。

相對于其他的肉類，魚肉的腥味更重一些，我們用油將魚肉先煎一遍，這樣能夠讓腥味被去除，同時魚肉在油煎之后香味更濃。而且燉起來肉質(zhì)也會更加緊致，吃起來口感更棒更美味。

其實(shí)鯽魚湯的做法有很多，常見的食材搭配有豆腐，山藥，紅棗，香蔥，雞蛋等。很多朋友燉鯽魚湯時，直接下鍋，導(dǎo)致魚湯不濃而且土腥味又重。

燉鯽魚有什么講究

首先，選用新鮮的鯽魚，個頭不用太大，中等就行，里外洗凈用廚房用紙吸取表面水分，這樣煎魚的時候不會破皮。也是去腥的一個關(guān)鍵步驟。

第二，煎魚的時候一定要兩面煎透，魚頭魚尾都要煎到，這樣去腥才能徹底，熬出的魚湯才能像牛奶一樣白。

第三，涼水放入煎好的魚，加入蔥段和姜片，大火煮開，中火熬20分鐘左右，這樣熬出的魚湯湯白味鮮，沒有腥味。

燉鯽魚要注意什么

魚湯想做的更鮮美：

首先，魚要新鮮，對于魚來說并無特別要求，只求新鮮。

其次，宰殺放血徹底，魚鰓腹腔黑膜要處理干凈，避免魚腥味。

最后，要油煎，因?yàn)檫@樣能讓魚的鮮美味道更徹底的釋放。

如果不忌諱，在煎的時候可以加點(diǎn)大油或者肥肉片，葷油和魚的結(jié)合會讓湯更濃白香滑。

想得到奶白的魚湯，要加開水，并且一直大火煲燉，這樣湯色奶白，口感香滑厚重，非常的鮮美。

關(guān)于調(diào)料，只需要一點(diǎn)料酒，姜片，蔥段去腥即可，再添加其他配料都會搶味。