黃酒發(fā)酸怎么回事 黃酒變酸了怎樣處理

黃酒是生活中常見的一種酒制品，但很多時(shí)候黃酒放著放著就變酸了，簡(jiǎn)直令人頭疼不已，那么黃酒發(fā)酸怎么回事？黃酒變酸了怎樣處理？下面小編就為大家一一講解，希望對(duì)大家有所幫助。

黃酒發(fā)酸怎么回事

酒類主要成分為醇羥基，個(gè)別脂類物質(zhì)，純度偏高的酒不容易變質(zhì)，也就是所謂的氧化，純度低的特別是黃酒或者紅酒等酒精度低，受到外部環(huán)境的影響以及酒中其他物質(zhì)的影響促使醇羥基氧化成羧酸(-COOH)，因此會(huì)有酸味。

黃酒變酸了怎樣處理

黃酒易受環(huán)境的干擾。無(wú)論是環(huán)境健康，溫度，還是其中一個(gè)因素都沒(méi)有得到很好的控制，酸的變化現(xiàn)象將會(huì)出現(xiàn)。當(dāng)黃酒發(fā)酸之后，最簡(jiǎn)單的就是把它扔掉，如果還想繼續(xù)使用，可以用高溫來(lái)處理的，但是不一定就會(huì)變成我們想要的“米醋”的。

怎樣防止黃酒變酸

首先在釀酒過(guò)程中的一些釀酒器具需要洗干凈，釀造環(huán)境是否干凈衛(wèi)生，然后是蒸飯，飯有沒(méi)有蒸熟，做黃酒米飯一定要蒸熟，但是不能糊了

其次是釀造時(shí)的溫度，防止發(fā)酵過(guò)程中溫度過(guò)高 黃酒發(fā)酸原因很多，在釀造過(guò)程中哪一步做的不到位，就有可能引起黃酒發(fā)酸