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白酒有苦味是假酒嗎 好的白酒怎么鑒別方法

時間:2019-10-10 15:37:40 來源:趣丁網(wǎng) 作者:小楓子

白酒在我國歷史悠久,光香型就有十余種。白酒喝起來雖然有些辛辣,但是唇齒間留下的香味悠長。如果白酒喝起來有苦味是不是假酒呢?

白酒有苦味是假酒嗎 好的白酒怎么鑒別方法1

白酒有苦味是假酒嗎

如果白酒入口微苦但又有甘爽的回味,這種白酒就是正常的。如果苦味過于奇怪,比如入口苦味時間過長,苦味及其嚴重,那對于白酒而言就不太正常了。

而造成這種苦味的原因有以下幾種:

一、原材料不干凈,或者發(fā)生霉變。

如果原材料發(fā)生霉變,或者沒有處理干凈。那么在微生物的作用下,就會產(chǎn)生一種苦味。

二、配料不太合理

稻殼量、酒曲量、填充料量、酵母量或者用水量過多或過小,都會導致酒味發(fā)苦。

三、生產(chǎn)工藝不對

在蒸煮的過程中溫度過高,或者窖池的密封性和溫控出了問題,又或者酒醅堆放時間過長。這些原因就會導致酒味產(chǎn)生辛辣味、霉味、倒燒味、苦味。

白酒有苦味是假酒嗎 好的白酒怎么鑒別方法2

好的白酒怎么鑒別方法

可以通過產(chǎn)品包裝上的執(zhí)行標準分辨

1、 固態(tài)法(純糧食酒)執(zhí)行標準: GB/T10781.1(濃香型)、GB/T 10781.2(清香型)、GB/T 26760(醬香型);以上執(zhí)行標準的白酒都是采用純糧食為原料,用曲經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒,也就是老百姓常說的好酒、純糧食酒。

2、液態(tài)法(食用酒精)執(zhí)行標準:GB/T20821;此類執(zhí)行標準是以食用酒精為酒基。

3、固液法(純糧食酒+食用酒精)執(zhí)行標準:GB/T20822;此類執(zhí)行標準是糧食酒加食用酒精勾調(diào)出來的白酒,也就是人們俗稱的“酒精勾兌白酒”。這個也建議還是不要小購買,用不高于30%的固態(tài)純糧基酒+食用酒精+香精+水勾兌出來的。

白酒有苦味是假酒嗎 好的白酒怎么鑒別方法3

為什么白酒放的越久越好

老酒不是越久越好,優(yōu)質(zhì)酒通常只需要儲存3~4年。白酒有很多香型,其中只有醬香酒可以越陳越香。

香酒經(jīng)歷端午制曲,重陽下沙,二次投料,九次蒸煮,八次加曲發(fā)酵,七次取酒,在一年的時間里,糧食的淀粉不斷發(fā)酵,經(jīng)過多次蒸煮,慢慢“逼出”其中的酒精和其他有機物。

密封后的白酒可以緩慢進行化學反應,使密封的容器能夠以更濃的香氣進行濃縮。

在陳放時,內(nèi)部成分和元素將在所有方面自然反應和合并,從而達到更強烈的香味的效果。

陳釀酒需要存放在適合當?shù)販囟?、濕度和避光的地窖中,這樣才能更好、更自然地發(fā)酵,發(fā)酵周期將變得很長,需要在一個穩(wěn)定的環(huán)境中進行。

白酒有苦味是假酒嗎 好的白酒怎么鑒別方法4

用戶評論

注:網(wǎng)友評論僅供其表達個人看法,并不代表本站立場。

最新評論:共3條

  • 1湖北省武漢 網(wǎng)友 客人發(fā)表于:2019-10-10 16:11:19

    醬香型白酒里有個共識就是,真正的好酒必須有點苦味!不相信的可以去買瓶飛天茅臺來嘗嘗,苦味和辣味更明顯!

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  • 2湖北省武漢 網(wǎng)友 客人發(fā)表于:2019-10-10 16:02:15

    很多人喝濃香清香習慣了,覺得醇甜的酒體就是好酒,其實食用酒精的本味就是甜味,如果你喝到的酒太甜了,是酒精勾兌的概率更大!這也是濃香清香更容易被食用酒精勾調(diào)的原因之一!

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  • 3湖北省武漢 網(wǎng)友 客人發(fā)表于:2019-10-10 15:57:01

    純糧白酒越陳越好喝是真的,具體的數(shù)據(jù)我說不出來,我們只是土作坊的酒坊,沒有太多的科學理論。按我們的經(jīng)驗,在低溫陰涼并密封好的條件下陳藏純糧酒,時間越長,酒的行血功能越好

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