清蒸魚(yú)怎么切擺盤(pán)好看 清蒸魚(yú)擺盤(pán)花樣怎么切

我們都知道，魚(yú)的吃法有很多，清蒸魚(yú)就是其中最營(yíng)養(yǎng)最美味的一種吃法，很多人都會(huì)在家里面做清蒸魚(yú)。做清蒸魚(yú)都會(huì)有一定的技巧和講究，尤其是清蒸魚(yú)的擺盤(pán)等等。那么清蒸魚(yú)怎么切擺盤(pán)好看呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

清蒸魚(yú)怎么切擺盤(pán)好看

第一種做法：

也就是最常見(jiàn)的魚(yú)身兩面花刀，側(cè)躺在盤(pán)子里的做法。這種做法大火燒開(kāi)水等上汽后入鍋，一斤左右的魚(yú)需要蒸10分鐘左右，也就是遵循一兩魚(yú)一分鐘的做法。這種做法因?yàn)轸~(yú)身子厚，蒸汽熱力難以達(dá)到魚(yú)背最里側(cè)，而且魚(yú)身上下兩面受熱不均（所以往往需要墊筷子），需要時(shí)間最長(zhǎng)，魚(yú)肉熟的也不均勻，掌握不好的話，可能上面熟了，下面夾生，或者下面熟了，上面又老了。還有一點(diǎn)是蒸魚(yú)水積在盤(pán)子里，會(huì)沾染魚(yú)肉帶來(lái)腥味，所以蒸好后還要倒蒸魚(yú)水。

第二種做法：

也是不少見(jiàn)的做法，就是在魚(yú)肚里順脊骨兩側(cè)各劃一刀，將魚(yú)身子盡量展開(kāi)，呈俯臥式趴在盤(pán)子里的做法。這種做法比第一種做法時(shí)間可少2分鐘，因?yàn)轸~(yú)身已經(jīng)盡量攤薄，只有第一種做法的一半左右厚度，在同樣的熱力條件下，當(dāng)然時(shí)間更少。但因?yàn)轸~(yú)身下面隔著盤(pán)子，熱量還是難以到達(dá)魚(yú)肚，所以?xún)?nèi)外受熱仍然不均勻，內(nèi)外熟度不一致的情況仍然存在。還有一點(diǎn)是也需要墊筷子，給出蒸汽流通的空間，并避免與蒸魚(yú)水接觸，蒸好后也要倒蒸魚(yú)水。

第三種做法：

是中餐廳林大廚的做法，就是將魚(yú)身一邊頭尾兩端各劃一刀，用魚(yú)肉本身將魚(yú)身單邊撐起的做法，我們姑且稱(chēng)之為單手撐蒸法（我沒(méi)有找到相關(guān)鱸魚(yú)的圖片，用了一張紅友魚(yú)的圖片展示）。這種做法相對(duì)與前兩種做法會(huì)更美觀，上半部分的魚(yú)身有架空空間便于蒸汽流通，這部分魚(yú)肉內(nèi)外受熱均勻，時(shí)間應(yīng)該比第一種要短。但魚(yú)肚這部分仍然躺在盤(pán)子里，上下受熱不均的情況還在，綜合起來(lái)加熱時(shí)間跟第二張差不多，也是8分鐘。還有一點(diǎn)也是避免不了蒸魚(yú)水沾染魚(yú)身的問(wèn)題，而且這種擺盤(pán)方式不方便墊筷子。

第四種做法：

是自己嘗試的一種方法，就是用俯臥式擺盤(pán)，不帶盤(pán)子，直接上平篦子入鍋蒸。這種做法既保留了俯臥式魚(yú)身展開(kāi)面積最大的優(yōu)點(diǎn)，又規(guī)避了盤(pán)子隔熱蒸汽不流通的缺點(diǎn)，蒸汽可直接加熱魚(yú)身上下兩面，魚(yú)肉受熱均勻熟得快，只需要5分鐘的時(shí)間，比第一種做法節(jié)省一半時(shí)間，比第二、第三種方法也少3分鐘，省時(shí)省火更環(huán)保，魚(yú)肉熟的越快保留的鮮味越多。還有一個(gè)優(yōu)點(diǎn)是不用擔(dān)心蒸魚(yú)水的問(wèn)題，因?yàn)檎趑~(yú)水都流到鍋底里去了，不會(huì)污染魚(yú)身，當(dāng)然味道更鮮美啦。

清蒸魚(yú)怎么去腥味

關(guān)鍵要訣：

1、魚(yú)腹腔內(nèi)的黑色附著物、魚(yú)油和魚(yú)鰓都要去掉并清洗干凈后瀝干水；

2、放幾個(gè)長(zhǎng)蔥段墊在魚(yú)下面，讓魚(yú)受熱均勻，放姜片在魚(yú)身上；

3、大火讓蒸鍋上大氣后，放入做法2的蒸盤(pán)；

4、以500g的魚(yú)為例，一般6分鐘即可出鍋；

5、出鍋后把原來(lái)的姜片、蔥以及蒸出來(lái)的水全部去掉；

6、調(diào)醬汁：生抽、耗油拌勻沿著盤(pán)子邊倒入裝魚(yú)的盤(pán)子（千萬(wàn)不能往魚(yú)身上淋）；

7、魚(yú)身上鋪上姜絲、蔥花絲、少許辣椒絲，用煮滾的熱油往姜絲、蔥花上潑淋后即可上桌；

8、吃的時(shí)候用魚(yú)肉拌著蔥花姜絲一起點(diǎn)醬汁即可食用。

清蒸魚(yú)的家常做法

1、用料：新鮮的鱸魚(yú)一條，買(mǎi)魚(yú)的時(shí)候叫殺魚(yú)的師傅給處理干凈了，在準(zhǔn)備好生姜，小蔥，蒸魚(yú)鼓油，食用油，鹽

2、再把紅辣椒從中間切開(kāi)，生姜切成姜絲，小蔥切成蔥花。在把買(mǎi)來(lái)的鱸魚(yú)清洗干凈，然后用刀在鱸魚(yú)的兩邊背上劃上幾道口子，少放點(diǎn)鹽腌制10分鐘左右

3、往蒸籠里加入適量的水，再把腌制好的鱸魚(yú)放到蒸籠里，最后往魚(yú)身上澆上蒸魚(yú)豉油，放入切好的紅辣椒，生姜絲，開(kāi)火蒸熟即可

4、等鱸魚(yú)蒸熟后，把魚(yú)身上的紅辣椒，生姜絲去掉不要，湯汁也倒干凈，再把蔥花放到鱸魚(yú)身上，最后把食用油倒入鍋里加熱后，直接均勻?yàn)⒃邝|魚(yú)身上，即可上桌。