清蒸魚怎么切擺盤好看 清蒸魚擺盤花樣怎么切

我們都知道，魚的吃法有很多，清蒸魚就是其中最營(yíng)養(yǎng)最美味的一種吃法，很多人都會(huì)在家里面做清蒸魚。做清蒸魚都會(huì)有一定的技巧和講究，尤其是清蒸魚的擺盤等等。那么清蒸魚怎么切擺盤好看呢？下面讓我們具體來看看吧！

清蒸魚怎么切擺盤好看

第一種做法：

也就是最常見的魚身兩面花刀，側(cè)躺在盤子里的做法。這種做法大火燒開水等上汽后入鍋，一斤左右的魚需要蒸10分鐘左右，也就是遵循一兩魚一分鐘的做法。這種做法因?yàn)轸~身子厚，蒸汽熱力難以達(dá)到魚背最里側(cè)，而且魚身上下兩面受熱不均（所以往往需要墊筷子），需要時(shí)間最長(zhǎng)，魚肉熟的也不均勻，掌握不好的話，可能上面熟了，下面夾生，或者下面熟了，上面又老了。還有一點(diǎn)是蒸魚水積在盤子里，會(huì)沾染魚肉帶來腥味，所以蒸好后還要倒蒸魚水。

第二種做法：

也是不少見的做法，就是在魚肚里順脊骨兩側(cè)各劃一刀，將魚身子盡量展開，呈俯臥式趴在盤子里的做法。這種做法比第一種做法時(shí)間可少2分鐘，因?yàn)轸~身已經(jīng)盡量攤薄，只有第一種做法的一半左右厚度，在同樣的熱力條件下，當(dāng)然時(shí)間更少。但因?yàn)轸~身下面隔著盤子，熱量還是難以到達(dá)魚肚，所以內(nèi)外受熱仍然不均勻，內(nèi)外熟度不一致的情況仍然存在。還有一點(diǎn)是也需要墊筷子，給出蒸汽流通的空間，并避免與蒸魚水接觸，蒸好后也要倒蒸魚水。

第三種做法：

是中餐廳林大廚的做法，就是將魚身一邊頭尾兩端各劃一刀，用魚肉本身將魚身單邊撐起的做法，我們姑且稱之為單手撐蒸法（我沒有找到相關(guān)鱸魚的圖片，用了一張紅友魚的圖片展示）。這種做法相對(duì)與前兩種做法會(huì)更美觀，上半部分的魚身有架空空間便于蒸汽流通，這部分魚肉內(nèi)外受熱均勻，時(shí)間應(yīng)該比第一種要短。但魚肚這部分仍然躺在盤子里，上下受熱不均的情況還在，綜合起來加熱時(shí)間跟第二張差不多，也是8分鐘。還有一點(diǎn)也是避免不了蒸魚水沾染魚身的問題，而且這種擺盤方式不方便墊筷子。

第四種做法：

是自己嘗試的一種方法，就是用俯臥式擺盤，不帶盤子，直接上平篦子入鍋蒸。這種做法既保留了俯臥式魚身展開面積最大的優(yōu)點(diǎn)，又規(guī)避了盤子隔熱蒸汽不流通的缺點(diǎn)，蒸汽可直接加熱魚身上下兩面，魚肉受熱均勻熟得快，只需要5分鐘的時(shí)間，比第一種做法節(jié)省一半時(shí)間，比第二、第三種方法也少3分鐘，省時(shí)省火更環(huán)保，魚肉熟的越快保留的鮮味越多。還有一個(gè)優(yōu)點(diǎn)是不用擔(dān)心蒸魚水的問題，因?yàn)檎趑~水都流到鍋底里去了，不會(huì)污染魚身，當(dāng)然味道更鮮美啦。

清蒸魚怎么去腥味

關(guān)鍵要訣：

1、魚腹腔內(nèi)的黑色附著物、魚油和魚鰓都要去掉并清洗干凈后瀝干水；

2、放幾個(gè)長(zhǎng)蔥段墊在魚下面，讓魚受熱均勻，放姜片在魚身上；

3、大火讓蒸鍋上大氣后，放入做法2的蒸盤；

4、以500g的魚為例，一般6分鐘即可出鍋；

5、出鍋后把原來的姜片、蔥以及蒸出來的水全部去掉；

6、調(diào)醬汁：生抽、耗油拌勻沿著盤子邊倒入裝魚的盤子（千萬不能往魚身上淋）；

7、魚身上鋪上姜絲、蔥花絲、少許辣椒絲，用煮滾的熱油往姜絲、蔥花上潑淋后即可上桌；

8、吃的時(shí)候用魚肉拌著蔥花姜絲一起點(diǎn)醬汁即可食用。

清蒸魚的家常做法

1、用料：新鮮的鱸魚一條，買魚的時(shí)候叫殺魚的師傅給處理干凈了，在準(zhǔn)備好生姜，小蔥，蒸魚鼓油，食用油，鹽

2、再把紅辣椒從中間切開，生姜切成姜絲，小蔥切成蔥花。在把買來的鱸魚清洗干凈，然后用刀在鱸魚的兩邊背上劃上幾道口子，少放點(diǎn)鹽腌制10分鐘左右

3、往蒸籠里加入適量的水，再把腌制好的鱸魚放到蒸籠里，最后往魚身上澆上蒸魚豉油，放入切好的紅辣椒，生姜絲，開火蒸熟即可

4、等鱸魚蒸熟后，把魚身上的紅辣椒，生姜絲去掉不要，湯汁也倒干凈，再把蔥花放到鱸魚身上，最后把食用油倒入鍋里加熱后，直接均勻?yàn)⒃邝|魚身上，即可上桌。