我們都知道,蛋炒飯的做法比較多,口味多樣,可以添加各種各樣的食材,比如玉米、蝦仁、香腸等等,吃起來(lái)超級(jí)香,很多人都會(huì)自己做蛋炒飯吃。做蛋炒飯是有一定講究的,那么做蛋炒飯用什么米最好呢?下面讓我們具體來(lái)看看吧!
1、大米首選東北珍珠大米。東北大米生長(zhǎng)時(shí)間長(zhǎng),質(zhì)地緊實(shí),含水量少??诟许g帶彈性,香氣撲鼻,是最好的炒飯大米。
2、當(dāng)然了如果買(mǎi)不到東北大米的話,可以選擇北方的其他地區(qū)的大米,比如說(shuō)河南的原陽(yáng)大米,天津的小站米等等。
3、其實(shí)南方的大米也能做,但是因?yàn)槟戏綒夂驕睾停荒昕梢允?-3季稻,這其中的另類(lèi)如占城稻,40天即可成熟。生長(zhǎng)快速及導(dǎo)致質(zhì)地較為疏松,含水量大,口感軟糯。它和北方大米是兩個(gè)風(fēng)格。他比較適合熬粥以及蒸煮食用。
很多人都糾結(jié)蛋炒飯是先炒蛋還是先炒飯,對(duì)于這個(gè)問(wèn)題曾經(jīng)也引起過(guò)熱議。在我看來(lái),先炒蛋還是先炒飯,并沒(méi)有實(shí)質(zhì)性的區(qū)別,關(guān)鍵是飯和蛋都要炒好,蛋不能炒老,飯不能炒成團(tuán),也不能炒硬,致于順序按照自己的習(xí)慣和方便而來(lái),當(dāng)然評(píng)判蛋炒飯的味道如何,與第三方配料有極大的關(guān)系。
1、記住飯一定要用隔夜飯,因?yàn)樗稚?,這樣做出來(lái)的蛋炒飯才好吃,熱飯炒出來(lái)有點(diǎn)黏糊沒(méi)有原本蛋炒飯的原貌。如果沒(méi)有隔夜飯,可以把飯放到冰箱里面凍一下,再抄就可以了。
2、雞蛋要少放,一般一家人吃2到3個(gè)雞蛋就夠了,蛋比飯還多是不會(huì)好吃的,可以在蛋汁中加入少量鹽會(huì)讓咸味比較均勻,口感更好。
3、一般我們家里做用的最多的是植物油了,我建議用豬油炒,會(huì)增加一點(diǎn)口感。
4、蔥花也是必須的。
5、其實(shí)我個(gè)人認(rèn)為蛋炒飯只有一種配料:鹽。別的調(diào)料基本用不上,但是這個(gè)根據(jù)口味偏好哦。還可以根據(jù)自己的喜歡可以加點(diǎn)輔料比如 :火腿,玉米 培根或者小蝦米都是很不錯(cuò)的哦!但是不要過(guò)于復(fù)雜就行,加的東西太多會(huì)掩蓋了蛋炒飯的原來(lái)的味道—蛋香和米香的原味。
6、炒蛋炒飯不要加味精。光蛋和飯的味道已經(jīng)很香了。當(dāng)然了口味重的例外。
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炒蛋的時(shí)候注意方法和火候,絕對(duì)不能讓雞蛋太老。然后放入輔料煸炒,放入米飯炒至2分鐘調(diào)味翻炒出鍋即可。輔料可以放火腿,黃瓜等,看自己愛(ài)好。若是火力不夠大,可以采取翻炒后蓋鍋蓋燜一會(huì),讓米粒完全散開(kāi)后再翻炒。
支持(6)
蓋樓(回復(fù))國(guó)內(nèi)放植物油,最好是橄欖油,免得其他味道。雞蛋充分炒散,姜米.蒜米、洋蔥和紅椒(或者青椒)一定要充分炒香,讓它們的風(fēng)味得以釋放出來(lái)。
支持(8)
蓋樓(回復(fù))米飯必須要優(yōu)質(zhì),好吃香甜。蒸好米飯最好放涼,使用前用蒸箱蒸一下或在家加熱一下,這樣容易成粒,經(jīng)過(guò)預(yù)處理后不粘鍋且好炒熟。
支持(5)
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