我們都知道,臘肉是比較常見的一種腌制食品,它的做法多樣,味道好,是比較下飯的一種食物,深受人們歡迎,很多人都會(huì)喜歡吃臘肉,尤其是每年冬天。那么臘肉怎么保存不容易壞呢?下面讓我們具體來(lái)看看吧!
農(nóng)家臘肉保存的方式一般都是將臘肉懸掛在煙囪邊,煮飯的時(shí)候,經(jīng)過柴火的烘烤煙囪是有一定的溫度,適當(dāng)?shù)暮婵九D肉中的水分,讓臘肉保持干燥狀態(tài),臘肉外表還經(jīng)過煙氣熏黑又成為一道很好的保護(hù)層,這樣保存的臘肉一般是不會(huì)變質(zhì)的。
如果自己家沒有灶火,沒有辦法用煙熏法,臘肉只是親朋好友送的,因一時(shí)間吃不完的話,最常見的一種保存就是冷凍保存法,燒點(diǎn)溫?zé)崴?,將臘肉表面的烏黑一層刷洗干凈后,晾干水分,用保鮮袋裝好,封好袋口,放在冷凍室儲(chǔ)存,這樣儲(chǔ)存也是不會(huì)壞的,唯一缺點(diǎn)就是吃的時(shí)候要去解凍臘肉比較麻煩點(diǎn)。
臘油浸泡法就是將沒有吃完的臘肉全部清洗干凈后,切成小方塊,用熱水焯下臘肉去除臘肉上的鹽味,然后熱鍋冷油倒入臘肉煎成六層熟時(shí),(油不用倒太多,臘肉上有肥肉煎出就會(huì)出油,)然后準(zhǔn)備一個(gè)干凈陶瓷罐封住瓶口,吃的時(shí)候可以適當(dāng)取一部分出來(lái)吃。
一般會(huì)在臘月腌制。
肉類在寒冷冬季里不容易變質(zhì),也沒有蠅蚊的影響,同時(shí)在腌制臘肉時(shí)加入一些 經(jīng)過多年實(shí)踐得出來(lái)的配料,如此制作出來(lái)的臘肉具有防腐能力強(qiáng),延長(zhǎng)保存時(shí)間的特點(diǎn)。另外,過去受各種條件限制,臘肉都是在農(nóng)歷臘月才開始制作。再加上人們對(duì)傳統(tǒng)制作的臘肉有著一種至深的鄉(xiāng)愁感情在內(nèi),所以,冬至(臘月)做的臘肉比較好吃。
當(dāng)然,把臘肉作為一種商品也是現(xiàn)在很正常的事兒,廠家只要有銷售量就會(huì)完全突破了做臘肉季節(jié)性的限制,人為的創(chuàng)造出適合做臘肉的環(huán)境,如此就可以常年四季做臘肉。
臘肉不可以多吃,因?yàn)榕D肉在腌制過程中,放的鹽都比校,如果鹽放輕了,腌出來(lái)的臘肉,不香,存放時(shí)間短。
臘肉鹽重,吃多了對(duì)腎負(fù)擔(dān)較重,傷腎,吃臘肉,最好是先用冷水浸泡兩小時(shí)后,再多加點(diǎn)水燉熟,切成片,用生姜,蔥,蒜蓉辣椒面,用手拌一下,放在四川以前,那種桌中間火鍋中,再墊上可口的蔬菜,冬天吃,既不涼,味道又鮮美,又能有效地減輕鹽的比重
臘肉,都比較油膩,特別是農(nóng)村腌制的那種,不用飼料養(yǎng)出來(lái)的豬,沾在手上,碗上,要用好洗潔精加熱水才能洗干凈,不像城里超市賣的那種,用涼水一沖,都能洗凈,鑒于臘肉油重的特點(diǎn),應(yīng)根據(jù)自己胃口適量吃,吃多了容易反胃,對(duì)胃消化不良。
臘肉,既美味,吃了又挨餓,確實(shí)是大眾喜歡的食材,建議均勻吃,什么東西吃多了對(duì)身體都是負(fù)擔(dān),根據(jù)自己身體適應(yīng)調(diào)整生活中,飯菜的搭配,才有利于身體健康。
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看你是煙熏的臘肉,還是風(fēng)干的臘肉,煙熏的臘肉,要小火慢熏,至少1到2個(gè)月熏好,不可以用煙霧大的木材,熏好后金黃色,很有食欲,保質(zhì)期也長(zhǎng),熏好后放在通風(fēng),干燥的地方,一年沒有問題的,風(fēng)干的臘肉保質(zhì)期短一點(diǎn),需要清洗干凈,保鮮膜包起來(lái),放冰箱冷凍保存。
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蓋樓(回復(fù))臘肉保存相對(duì)簡(jiǎn)單一點(diǎn)。氣溫如果高了比如春秋兩季就用保鮮膜或保鮮袋密封冷凍。氣溫如果低了比如冬季,可以懸掛在通風(fēng)陰涼處自然保存。最好不要清洗,因?yàn)榕D肉泡水之后容易變色變味,不利于長(zhǎng)期保存,烹制之時(shí)清洗干凈即可。
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蓋樓(回復(fù))臘肉當(dāng)然是在臘月里腌最好吃,我們甘肅隴西臘肉講究的是用蕨麻豬,黃河水,四川的顆粒鹽,武都大紅袍花椒,只有這樣腌制的臘肉才是地道的蘭州臘肉。
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