麥芽糖在生活中十分常見,因其口感甜膩且使用價值高人們常常將其應(yīng)用在食品上。那么鹵水中加入麥芽糖好嗎?麥芽糖在鹵水中怎樣用效果更佳?下面小編就為大家一一講解,希望對大家有所幫助。
麥芽糖是可以放入鹵水中的,但是放入時間上不能過早放入、應(yīng)當(dāng)在鹵貨快起鍋前放入,關(guān)火燜上一段時間效果比較好,平時我們上色主要會用上冰糖炒糖色、還有就是紅曲米泡水上色,還有就是黃梔子泡水上色,根據(jù)個人鹵的品種需要上什么色可以選擇上面的任意一種。但因麥芽糖用在鹵水里,可使成品鹵肉氧化加快,變色發(fā)黒,上架時間縮短等缺點所以不用最好。
一般情況鹵水調(diào)色用糖色,糖色會使鹵料顏色更健康,更自然,更飽滿。糖色會讓鹵料味道更加濃厚。一般糖色是用老冰糖炒制,掌握好火候,炒出來要不甜不苦,在鹵制的時候,根據(jù)情況添加糖色的量,在看鹵鍋里的產(chǎn)品微微帶紅色即可,不能加得過多,產(chǎn)品出鍋后顏色會變得更深一些。歡迎在評論中發(fā)表自己不同的觀點。
加熱到非常柔軟的溫度后,反復(fù)的拉長折疊再拉長,類似拉面長度,慢慢就變成乳白色的了。
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鹵水中可以不用加入麥芽糖的。如果想上色的話,可以用焦糖炒下糖色的,效果好,味道也好。
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蓋樓(回復(fù))麥芽糖可以不放入鹵水中、等你把鹵貨煮好后,把麥芽糖融化和黃梔子水一起調(diào)色刷在鹵貨上面就行。
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蓋樓(回復(fù))麥芽糖在鹵水中的作用其實就是上色和護色的作用!不要把它和鹵水一塊鹵煮,他不僅能影響鹵水的香味,還能使鹵水增加變質(zhì)的原因加大。
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蓋樓(回復(fù))麥芽糖是可以放入鹵水中的,但是放入時間上不能過早放入、應(yīng)當(dāng)在鹵貨快起鍋前5分鐘放入。
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