蒸饅頭什么時候放糖合適 蒸饅頭放白糖有什么用

我們都知道，饅頭的做法比較簡單，吃起來香香軟軟的，是很受歡迎的一種面食，很多人都會自己在家蒸饅頭吃。蒸饅頭也是有一定講究和技巧的，尤其是調料的搭配。那么蒸饅頭要不要放鹽呢？下面讓我們具體來看看吧！

蒸饅頭要不要放白糖

建議制作加入適量的白砂糖。因為在發(fā)酵過程中，酵母的食物就是糖類，如果沒有加糖，那么酵母就需要去分解面粉得到多糖，而直接加入適量的糖之后，酵母就有了直接的食物來源，這樣可以加速發(fā)酵，節(jié)約很多的時間，而且發(fā)酵也更容易成功。

白糖在發(fā)面過程中只能起到給發(fā)酵粉補充營養(yǎng)的作用，因為酵母是一種有益的活性菌，他是有生命的，在他生命的復蘇成長和發(fā)力過程中，需要一定的營養(yǎng)。他自身就帶有營養(yǎng)，面粉也會給他提供營養(yǎng)，但是需要一個過程，糖分的補充會讓他更快，更好的發(fā)揮作用。這是添加白糖的主要作用，當然白糖也可以用來填充調味，改變一下食品的口味。

蒸饅頭什么時候放白糖

和面加白糖。

和面時加入白糖既能改良口感，是饅頭吃起來有絲絲甜味；為酵母的繁殖和分泌“酵素”提供養(yǎng)分，既間接的縮短了面團的發(fā)酵的時間，快速發(fā)面，又是面團質地更加松軟，膨大。

酵母吸收面粉里的糖，使面團膨脹，因此糖能促進發(fā)酵。但是，用量也是不能過多，多了會影響發(fā)酵。在做開花饅頭時，糖是必須要加的，加了糖開花效果更好，加糖多時可以用耐高糖酵母。

蒸饅頭放白糖有什么作用

加快發(fā)面速度。

白糖算是最常用在蒸饅頭的面團里的物質，算是效果最為顯著的一種而外添加物，蒸饅頭適當加一點點，用量一般控制在比酵母少一些的程度就行了。

我們將饅頭從面團變?yōu)殛羊v柔軟的饅頭，這個過程一般是通過發(fā)酵后蒸制來完成的，這個“發(fā)酵”的過程就是一些微生物的增殖產生氣體的過程。這些微生物通過分解面團中的淀粉轉化為糖并消耗掉的方式來產生二氧化碳氣體，所以我們就能肉眼看到面團膨脹而起的效果了。而在發(fā)酵的最初階段微生物的總數是很少的，就是我們添加的那一點點而已，所以我們可以額外加一點白糖進去，讓最初始的微生物可以直接通過消耗這些白糖來增殖，等它們數量龐大了增殖、產生氣體的速度就更快了。簡單的說：加白糖就是通過“預付工資”的方式來讓更多的微生物參與到初始發(fā)酵過程中來，從而可以讓發(fā)酵的速度變快。