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為什么戚風(fēng)蛋糕拿出來就塌了?這幾個細(xì)節(jié)要注意!

時間:2020-05-14 16:06:22 來源:趣丁網(wǎng) 作者:強(qiáng)柔

戚風(fēng)蛋糕在制作過程中有很多小細(xì)節(jié),稍不注意就容易失敗,很多網(wǎng)友反映,為什么戚風(fēng)蛋糕拿出來就塌了?這是你在制作戚風(fēng)蛋糕的時候沒有注意小細(xì)節(jié),掌握正確的蛋白打發(fā)與混合技巧,才能做出成功的戚風(fēng)蛋糕哦!

為什么戚風(fēng)蛋糕拿出來就塌了?這幾個細(xì)節(jié)要注意!1

為什么戚風(fēng)蛋糕拿出來就塌了

1.雞蛋蛋白沒打發(fā)到位,或者翻拌過程中蛋白消泡了。(做了烘焙才知道,原來很多人初期為了小試牛刀都選擇用蛋抽或者筷子來打發(fā)蛋白,這樣是絕對不可行的,不過要是隨便做來玩玩倒是可以試試,可以把手打到廢,當(dāng)然,你也別指望戚風(fēng)可以烤得好^^)。

2.蛋糕烤制的時間沒到位,蛋糕內(nèi)部沒烤熟,導(dǎo)致出爐就像泄了氣的皮球瞬間變癟了,這種情況就需要根據(jù)自家烤箱的溫度多次調(diào)節(jié),試驗,找到最合適的溫度與時間。

3.烤過火,蛋糕出爐時表面表皮層較厚,顏色太深,這種情況也會導(dǎo)致蛋糕出爐后震動時,蛋糕體從側(cè)面凹陷。

順便提一下,蛋糕出爐后是需要拿著蛋糕模具一起,離桌面或地面5到10厘米左右的高度震動幾下再倒扣在網(wǎng)架上降至常溫的,如果沒有進(jìn)行倒扣,蛋糕也是會表面塌陷的。

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