老面酵頭怎樣保存時間長

我們都知道，老面酵頭是發(fā)面比較常用的一種輔助配料，它實際上就是之前發(fā)酵好的面團，很多人都會在家用老面酵頭發(fā)面。老面酵頭一次是用不完的，一般都會留到下次使用。那么老面酵頭怎么保存呢？下面讓我們具體來看看吧！

老面酵頭怎樣保存時間長

1、將老面酵頭用保鮮袋密封，放入冰箱冷凍保存，也就是0℃一下冷凍保存

2、將老面酵頭分成小塊，在45℃左右的溫度下烘干，直到含水量為6%~8%。冷卻后，儲存在密封的容器中。

老面酵頭就是發(fā)酵好的生面團，發(fā)酵好的生面團里面有酵母菌，所以想要保存好老面酵頭，就是確保酵母菌是活的。而酵母菌對溫度是比較敏感的，在0℃以下或47℃以上停止生長，在55℃左右不活躍即死亡。另外，酵母菌對水分也是比較敏感的，含水量在6%~8%之間，酵母也基本停止生長。