芝麻球怎么炸不會(huì)癟

芝麻球是不少地區(qū)的一種小甜品，主要是糯米揉成面團(tuán)，裹上白芝麻做成的，經(jīng)過油炸之后，外酥里嫩，分外香甜。很多早餐店做的芝麻球炸的都是圓鼓鼓的，非常好看的球形，但是自己炸就是軟趴趴的，癟癟的不成型。那么怎么炸不會(huì)癟呢？

芝麻球怎么炸不會(huì)癟

1、火候要小。小火炸不容易炸糊，炸至表面金黃就可以了，這時(shí)候外層是酥脆的。如果是自己做的芝麻球，面團(tuán)不要和的太軟，太軟的話芝麻球炸出來也容易塌。

2、適量加入泡打粉。因?yàn)榕荽蚍塾驼〞r(shí)遇熱會(huì)產(chǎn)生大量氣體，使麻球膨脹起來，類似于炸油條。

3、下鍋時(shí)的油溫不要過高，大約90度油溫即可，新手建議冷油下鍋。因?yàn)橛蜏剡^高的話，外面一層很快就熟了定型了，這樣里面遇熱變熟會(huì)膨脹，這樣麻球就會(huì)破裂。

4、讓芝麻球排氣。在芝麻球有點(diǎn)變色的時(shí)候，可以用鏟子、或者勺子等工具翻轉(zhuǎn)、按壓一下，讓麻球排氣，同時(shí)還能讓麻球受熱均勻。因?yàn)橹ヂ榍蛘酥髸?huì)飄起來，這樣油面以上的部分溫度會(huì)降低，就會(huì)因?yàn)槭軣岵痪鶆?，要么形狀很奇怪，要么熱量一直不夠膨脹不起來?/p>