干煸雞要不要先焯水 做干煸雞塊過水不

我們都知道，雞肉是比較常見的一種肉類食物，它含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)以及微量元素，營養(yǎng)價(jià)值高，深受人們喜歡。雞肉的做法有很多，干煸雞就是其中很有特色的一種做法。那么做干煸雞要不要焯水呢？下面讓我們具體來看看吧！

干煸雞要焯水嗎

干煸雞這道菜原材料很重要，最好選用雞味濃郁的土雞，新鮮的雞不需要經(jīng)過焯水，但是需要經(jīng)過冷焯水的方法去腥，“冷焯水”通俗點(diǎn)說就是浸泡，把雞肉中多余的血水浸泡出來，這樣可以達(dá)到去腥的作用，浸泡的時(shí)間30分鐘就可以。

任何新鮮的食材焯水都會(huì)造成食材的原味流失，特別是鮮味濃郁的雞肉。需要焯水的一般都是異味大、不新鮮的食材，焯水的主要目的就是去掉腥異味，但是經(jīng)過焯水的食材會(huì)肉質(zhì)收縮，最終會(huì)影響成菜的口感，所以制作干煸雞不建議焯水處理。

干煸雞用什么雞最好

干煸雞采用放養(yǎng)跑山雞8個(gè)月左右最好，上一年肉質(zhì)略顯柴，時(shí)間較短的雞本身的脂肪含量不足，大家都知道雞肉的香味最濃郁的要數(shù)皮下的脂肪，

干煸雞在餐廳屬于過油菜，要想香味足，先把雞剁成1厘米大小的方塊狀，倒入適量的鹽，適當(dāng)?shù)慕[料酒去腥，適當(dāng)?shù)纳樘嵘嵛?，加入很少量的淀粉只為下鍋的時(shí)候顏色金黃酥脆。

干煸雞的家常做法

主料:新鮮仔雞一只。

配料: 蔥、姜、蒜、洋蔥、蒜苗、花椒、干辣椒、香菜

步驟:

1.首先把雞砍成2厘米大小的四分粒！用清水洗凈，瀝干水分待用！

2.準(zhǔn)備洋蔥一個(gè)切成塊！蒜苗兩顆切成段！香菜兩顆切切段！蔥白切成段，蔥綠切蔥花！生姜切粒，大蒜切片！干花椒！干辣椒段！

3.準(zhǔn)備好一個(gè)盆子把準(zhǔn)備好的雞倒里面，加入料酒50克！鹽10克！姜片幾片！雞蛋1個(gè)！攪拌均勻！腌制10分鐘！這一步的目的是去除雞肉的腥味！使雞肉入更入味，更嫩！

3.起鍋倒入寬油，燒制油溫7成熱，開始冒青煙時(shí)，下入腌制好的雞肉，用鍋鏟劃過避免粘鍋，劃撒雞肉，炸至雞肉成金黃色時(shí)即可出鍋！

4.在次起鍋燒油，下入蔥姜蒜，干花椒炒香！下豆瓣醬一小勺炒出紅油！倒入炸好的雞肉，翻炒！待雞肉顏色均勻時(shí)放入干辣椒段，可以適量多一點(diǎn)！繼續(xù)翻炒，放入雞精10克，放入料酒20克，走鍋邊淋入翻炒，放入生抽20克走鍋邊淋入繼續(xù)翻炒！待炒出香味后放入切好的洋蔥塊，蒜苗段，炒至斷生，即可出鍋裝盤！撒上蔥花，香菜即可上菜！

干煸雞的制作技巧

1、干煸雞不需要焯水。焯完水以后的，雞肉里面的水分流失?？诟袝?huì)非常的柴。也失去了雞肉原有的香味。

2、另外干煸雞的制作的時(shí)候，外邊需要放入少許的淀粉。給他掛薄薄的一層糊來進(jìn)行制作。通過外部淀粉的保護(hù)以保證口感鮮嫩多汁兒。

3、干煸雞的制作的時(shí)候，調(diào)味品只有醬油和鹽。無需放雞精和味精。會(huì)破壞雞肉本身的鮮香味，無需別的調(diào)料。證雞肉的鮮香嫩度。