蓮蓉餡是生蓮子做的嗎 蓮蓉餡怎么做到可以濕潤(rùn)軟糯

蓮蓉餡的月餅，還有專門(mén)的蓮蓉包都是非常好吃的東西，蓮蓉餡是用蓮子和糖、油做成的。用不同的糖還能做出不同的蓮蓉餡，比如白蓮蓉、紅蓮蓉。那么做蓮蓉餡的蓮子是生蓮子嗎？蓮蓉餡怎么做才會(huì)粘粘糯糯的呢？

蓮蓉餡是生蓮子做的嗎

用新鮮生蓮子做比較好。

做蓮蓉餡的蓮子是要去芯之后的蓮子，用高壓鍋或者電壓鍋煮至軟爛。然后撈出來(lái)瀝干水分。再把蓮子過(guò)篩。也可以用料理機(jī)打成蓉。蓮子過(guò)篩后，就會(huì)變得很細(xì)膩。將蓮子蓉倒入不粘鍋內(nèi)，加入細(xì)砂糖，炒至細(xì)砂糖溶化。然后再加入植物油，炒至蓮子蓉完全吸收植物油為止即可。炒好之后可以用模具做成各種形狀，也可以包在青團(tuán)或者月餅中。

所需材料配比：蓮子500克、細(xì)砂糖120克、植物油80克。

蓮蓉餡怎么做到可以濕潤(rùn)軟糯

把泡好去了芯的蓮子加入水，要蓋過(guò)蓮子，大火把水先煮開(kāi)，改小火慢慢燉，大約40分鐘，直到蓮子軟糯，煮好后導(dǎo)入破壁機(jī)，打成細(xì)膩的糊糊，如果沒(méi)有破壁機(jī)就拿勺子壓成糊糊狀，不要求細(xì)節(jié)的可以，然后可以把糊糊倒入不粘鍋中，中小火加熱，加入糖，油要分多次加入，一直要攪拌，這步不能停，油吸收掉就加，這下就要炒到蓮蓉成團(tuán)后，切記不要炒的太干，不然涼了后會(huì)特別硬，炒好后盛出，涼的時(shí)候要蓋上保鮮膜，趁還么有很涼的時(shí)候就要蓋上，不然上面一層會(huì)硬，放置一晚上就可以用了。

包月餅的蓮蓉餡怎么做

去完芯的蓮子加入足夠的水，最少要沒(méi)過(guò)蓮子還要多大概兩公分的水，大火煮開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火慢慢煮，直到蓮子軟糯(這個(gè)過(guò)程大概40分鐘左右)。撈出煮好后的蓮子，倒入破壁機(jī)打成泥。如果太稠打不動(dòng)可以適量加點(diǎn)水，注意別加多了水。

倒入不粘鍋中，一定要中小火加熱，把糖全倒進(jìn)去，油分次加入，每次看不到油了再加入下一次，然后一直攪拌 翻拌直至蓮蓉成團(tuán)。炒至蓮蓉能粘在鍋鏟上，用手可以捏成團(tuán)的干度就適合做月餅了。如果是做蓮蓉包就不要炒的太干了。

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月餅中的蓮蓉是用蓮子、糖、油等成分制成的。 純蓮蓉餡月餅要求餅餡除糖，油外，其他原料100%使用蓮子；蓮蓉餡月餅要求餅餡除糖，油外，蓮子在其他原料中占比應(yīng)在60%以上.. 紅蓮蓉餡是用蓮子和紅糖做的，白蓮蓉餡就是用蓮子和白糖做的，黃蓮蓉餡的外皮因?yàn)楹兔鏁r(shí)加了加上紅糖和油，所以是黃色。