饅頭怎么老是空皮 空皮饅頭是為什么

我們都知道，饅頭是比較常見(jiàn)的一種面食，它的做法比較多，口味比較豐富，吃起來(lái)香軟可口，深受人們喜歡。很多人都會(huì)在家做饅頭，但是做的饅頭會(huì)空皮。那么空皮饅頭是什么原因呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

空皮饅頭是什么原因

1、發(fā)酵不到位

酵母或者老面，沒(méi)有充分混合均勻，面團(tuán)沒(méi)有揉到位，面筋網(wǎng)絡(luò)沒(méi)有形成，導(dǎo)致面團(tuán)持氣性不好。

2、面沒(méi)有揉到位

選擇二次醒發(fā)的方法，也就是河南俗話說(shuō)，面開(kāi)了之后沒(méi)有把空氣排除干凈。

3、鍋蓋滴水

有的蒸鍋密封性太好，水蒸氣跑不出來(lái)就可能會(huì)滴在饅頭上面，導(dǎo)致蒸好的饅頭表面有皺皮。解決的方法就是在鍋蓋的邊上放一根牙簽，基本上就沒(méi)問(wèn)題了。

4、火候

冷水上鍋，光火后不要立即拿掉鍋蓋。等十分鐘左右再開(kāi)蓋，蒸的時(shí)候火候不能太小，或者太大，一般中火就可以了。

饅頭怎么做好吃

1、和面，和面的時(shí)候一定要用不燙手的溫水和面，水不要太燙也不要過(guò)涼。

2、揉面，和好面了一定要把面揉好，揉成光滑面團(tuán)在發(fā)酵。

3、醒面，醒面一定要醒好，用手指輕輕按壓回彈就可以了。

4、排氣，醒好的面拿到案板上后反復(fù)揉搓來(lái)回幾次，一定要把面里面的氣排完。

5、火候，冷鍋冷水上鍋蒸，中火蒸，火侯不要太小也不要太大，這樣蒸出來(lái)的饅頭不塌陷不鼓皮好吃有嚼勁，特別香。

饅頭的家常做法

1、和面很關(guān)鍵。一般300克面粉，放4克安琪酵母，酵母提前用適量溫水溶解，面粉里加入15克白糖，然后把溶解的酵母一點(diǎn)點(diǎn)倒入面粉里，面團(tuán)若很干，接著加溫水繼續(xù)和面，直到揉成光滑面團(tuán)。白糖可以促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵。

2、面團(tuán)發(fā)酵。和好的面團(tuán)在盆里，用濕布蓋住盆口，也可用干凈食品袋罩住，或保鮮膜封住，放溫暖的地方發(fā)酵。冬天可以放暖氣旁邊，促進(jìn)發(fā)酵，或放烤箱里有發(fā)酵功能，都可以。還可以在鍋里燒適量溫水，然后把成面團(tuán)的盆放鍋里的溫水里，蓋上鍋蓋發(fā)酵，大概需要2至4個(gè)小時(shí)吧能發(fā)酵到原面團(tuán)的2倍大。

3、發(fā)酵時(shí)間差不多了，可以初步看一下面團(tuán)狀態(tài)，膨至2倍大，右手食指沾點(diǎn)干面粉，然后在發(fā)酵好的面團(tuán)里戳一下，不塌陷不回縮，說(shuō)明確實(shí)發(fā)酵好了。這個(gè)時(shí)候開(kāi)始揉面排氣了，可加入適量干面粉多揉一會(huì)，揉的時(shí)間越長(zhǎng)，做出來(lái)的饅頭越筋道。讓面團(tuán)在醒發(fā)十來(lái)分鐘，在做饅頭坯。

4、然后在揉幾分鐘面團(tuán)，開(kāi)始做饅頭坯，分成大小差不多的面劑子，揉成光滑圓饅頭，也可以把方案團(tuán)直接揉成長(zhǎng)條狀，切成大小差不多的長(zhǎng)型饅頭坯。根據(jù)個(gè)人喜好做形狀。揉好的饅頭坯不要直接開(kāi)水上鍋蒸，讓饅頭坯再次發(fā)酵15至20分鐘，會(huì)膨大一些。

5、饅頭坯有醒發(fā)一會(huì)后，可以把水先燒開(kāi)，然后把饅頭坯上鍋大火蒸15至20分鐘，時(shí)間差不多后，關(guān)火悶2分鐘，饅頭出鍋時(shí)，鍋蓋要一點(diǎn)一點(diǎn)慢慢拿開(kāi)，防止饅頭回縮不好看，饅頭盛出來(lái)不要都推一塊，會(huì)沾在一起，再拿時(shí)會(huì)帶掉饅頭皮，可以先放干燥的干凈面板上，涼一會(huì)，放涼在收起來(lái)，冰箱冷藏。

這個(gè)方法比較麻煩，醒面都3次，但是做出來(lái)的饅頭真的好吃啊，時(shí)間充足的話可以試試做。

饅頭的制作技巧

第一個(gè)，蒸饅頭的時(shí)候，怎么看面是不是發(fā)好了呢？可以再面團(tuán)的中間挖一個(gè)小坑，到兩小杯白酒，停個(gè)十分鐘左右，面就發(fā)好了。發(fā)面的時(shí)候如果沒(méi)有酵母，可以用蜂蜜來(lái)代替，面團(tuán)給到軟的時(shí)候，可以用濕布給蓋上大約四到六個(gè)小時(shí)，而且加了蜂蜜真出的饅頭，比較的松軟清香。

第二個(gè)不要用開(kāi)水來(lái)蒸饅頭，當(dāng)我們把生的饅頭直接放入到沸騰的鍋里的時(shí)候，溫度是非常高的，饅頭的里外受熱都是不均勻的，就容易夾生，而且蒸的時(shí)間也很少。我們應(yīng)該直接放在冷水的鍋里邊上籠，這樣溫度上升的比較慢，饅頭可以均勻的受熱，即使發(fā)酵的時(shí)候差點(diǎn)，溫度緩慢上升的時(shí)候也可以彌補(bǔ)一下。

第三個(gè)在發(fā)酵的面團(tuán)里邊，大家都是要放堿來(lái)去除酸味，但是好多人都掌握不好到底該放多少輛，其實(shí)只要切開(kāi)一小塊，看到上邊有大小均勻的小孔的時(shí)候，就說(shuō)明可以了。如果堿放的太多了變黃，而且味道比較的酸，可以再蒸饅頭的時(shí)候放入醋，把已經(jīng)蒸過(guò)的饅頭再放入鍋里邊蒸十到十五分鐘左右，饅頭就會(huì)變白了，而且沒(méi)有堿的味道。

第四個(gè)冬天天氣比較冷，饅頭發(fā)起來(lái)的時(shí)間也會(huì)比較慢，只要在里邊放一點(diǎn)白糖，能節(jié)省不少發(fā)面的時(shí)間。蒸饅頭時(shí)在里邊加入一點(diǎn)鹽水，這樣面和起來(lái)了，比較省力順手，整出來(lái)的饅頭又白又香。

第五個(gè)怎么樣判斷饅頭生還是熟的辦法，用手輕輕的拍饅頭，有彈性就是熟了，饅頭的表皮能撕掉說(shuō)明熟了，用手指輕輕的按饅頭，凹下去的很快就平復(fù)了就是熟了，按壓下去沒(méi)有復(fù)原的，說(shuō)明沒(méi)熟。