炒豆沙餡要不要放油 豆沙餡放油好吃還是不放油好吃

我們都知道，豆沙餡是比較常見的一種餡料，它吃起來香甜可口，口感細(xì)膩，味道很不錯，深受人們喜歡，很多人都會在家炒豆沙餡。炒豆沙餡是有一定技巧的，那么炒豆沙餡要不要放油呢？下面讓我們具體來看看吧！

炒豆沙餡要不要放油

建議放油。

炒豆沙加食用油，作用有幾個：

①可以防止紅豆泥粘鍋?zhàn)兒?，形成鍋巴，影響豆沙的口感和形狀?/p>

②加了食用油的豆沙在炒制過程中，顏色變得油光發(fā)亮，看起來更有食欲；

③豆沙做餡料時，需要用手操作，加食用油可以防止豆沙粘手。

豆沙餡幾種做法

一般包豆沙包、制作蛋黃酥等，都會自己炒豆沙，家庭制作豆沙，方法肯定跟廠家專業(yè)制作豆沙不同，家庭制作豆沙比較常見的有兩種方法：油性豆沙和水洗豆沙兩種方法。

油性豆沙和水洗豆沙兩種方法其實(shí)很多步驟都是一樣的，只是水洗豆沙多了一個步驟，就是水洗，即煮爛的紅豆用濾網(wǎng)過濾成細(xì)膩的紅豆泥到水中，再用紗布過濾掉水分，得到細(xì)膩的紅豆泥，然后再開始制作豆沙，水洗豆沙的口感非常細(xì)膩、清甜，不會太油膩。

而油性豆沙一般直接用料理機(jī)等機(jī)器打碎，沒有水洗這一步，其實(shí)水洗這一步挺麻煩的，比較費(fèi)時，而且水洗豆沙不適合制作蛋黃酥。

豆沙餡的制作方法

1、紅豆250g洗凈泡水3小時左右（紅豆有美容，降血壓，健脾益胃的功效）

2、浸泡好的紅豆洗凈，倒入電飯鍋，加水末過紅豆3CM，燜煮紅豆，我家電飯鍋煮飯鍵一次是35分鐘左右，煮紅豆一共按兩次煮飯鍵約70分鐘左右。每家電飯鍋不一樣，如果水少了中途也可以看情況加水。

3、時間到，紅豆里還有些水分，把煮好的紅豆和水一起倒入破壁機(jī)，攪成細(xì)膩無顆粒的紅豆泥。也可以手工搗制，不過沒那么細(xì)膩。

4、紅豆泥倒入不粘鍋里，開始用中小火，紅豆泥冒熱氣后調(diào)小火炒。炒出一部分水分后，分三次加入色拉油，每次加30g，共加入90g。每次炒到紅豆泥把油完全吸收后再加下一次，如此反復(fù)，直到三次油加完。

5、待最后一次油吸收后，分三次加入白糖共300g，豆沙和糖炒勻后，再加入下一次糖，每次加入100g，直到三次全部加完。（這個甜度適中的，也可以根據(jù)個人口味增減）

6、豆沙+油+糖三者炒勻后，水分蒸發(fā)后，紅豆沙開始抱團(tuán)，越來越光滑不粘鍋這樣就做好了，炒好全程用了半小時左右。

豆沙餡的制作技巧

1、全程要不停翻炒，防止糊鍋，記得一定要用不粘鍋

2、色拉油可以使豆沙越來越細(xì)膩油潤，顏色越來越光滑

3、紅豆沙干濕根據(jù)自己的需求，太濕做餡料不好包，太干延展性不好容易散沙。

總結(jié)：自己做豆沙，油和糖可以根據(jù)自己喜好調(diào)整，吃多少做多少，零添加，干凈又衛(wèi)生。