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為什么酵母做的饅頭不香 酵母發(fā)面做的饅頭不香怎么回事

時間:2020-04-07 08:06:24 來源:趣丁網(wǎng) 作者:丸子

我們都知道,饅頭是比較常見的一種面食,它的做法多樣,不同的做法會有不同的味道和口感,很多人都會用酵母發(fā)面蒸饅頭吃,但是,做出來的饅頭吃起來不是很香,那么為什么酵母做的饅頭不香呢?下面讓我們具體來看看吧!

為什么酵母做的饅頭不香 酵母發(fā)面做的饅頭不香怎么回事1

為什么酵母做的饅頭不香

同樣是用酵母粉發(fā)面制作饅頭,有些做得饅頭有香味,有的卻感覺不怎么香。其實原因應(yīng)該在這三個方面:

自我感覺的一種錯覺

酵母是單細胞微生物,它是由工廠培養(yǎng)菌培育而成的活酵母,屬于高等微生物真菌。酵母無害這一點是完全可以肯定的,因此它廣泛應(yīng)用于發(fā)酵食品的制作,也算是大眾化了。只是有些人吃慣了老面發(fā)面蒸制的饅頭,偶爾吃到酵母饅頭,由于兩者口味不一樣,都說習慣成自然,也就覺得酵母粉做得饅頭沒香味。

酵母粉選擇上有關(guān)系

目前市面上賣的酵母類型有不少,各個酵母廠家在培育酵母過程中工藝有差異,使用不同品牌的酵母蒸出的饅頭味道也會不一樣??春玫慕湍高€是“安琪牌”。

酵母粉放得多

任何東兩的使用都有個“度”。酵母粉也一樣,一般來說照著包裝袋上的使用說明,問題不是太大。也可以按每市斤面粉2克酵母,800克面粉用酵母3克,如果超過了酵母的用量。面發(fā)得快,蒸饅頭不用再加純堿,就會是饅頭酵母味甚濃,直接影響到口味。

為什么酵母做的饅頭不香 酵母發(fā)面做的饅頭不香怎么回事2

饅頭香不香和什么有關(guān)

饅頭蒸出來香不香,一般會有三個因素,面粉、酵母、發(fā)酵。

面粉

面粉的品牌不同,也會造成蒸出來的饅頭味道好不好,不同品種的小麥做出來的饅頭味道也是不同的。有時候老家的親戚給一些自己磨的面粉,或者去買一些石磨面粉,雖然顏色發(fā)黑一些,但是味道卻特別的香,而在超市買的普通面粉麥香味道就不會很濃郁。

酵母

不同品牌的酵母確實蒸出來的饅頭味道會有所差別,但是差別不會特別的大,發(fā)酵的時間也是比較重要的,發(fā)酵時間過長或者發(fā)過了的面味道就會變酸,而且產(chǎn)生濃重的酒精味,蒸出來的饅頭自然味道也會受到一定的影響;發(fā)酵時間不夠的面團也會發(fā)酵風味不濃郁不好吃。

發(fā)酵

所以發(fā)酵發(fā)到位會保持饅頭的發(fā)酵風味,吃起來更好吃。正確的發(fā)酵狀態(tài):發(fā)到初始面團的1.5~2倍大,用手指蘸面粉戳一個洞,洞不塌陷不回彈就是發(fā)好了。用這樣的面去蒸饅頭就會很好吃。所以好的面粉、酵母以及到位的發(fā)酵狀態(tài)都會讓饅頭變得更加好吃。

酵母做饅頭加什么會更香

要想酵母發(fā)面蒸出的饅頭有香味,就要注意這一點:

如果在發(fā)面時加入一定量的白醋,會產(chǎn)生香味。因為酵母有堿性,白醋能夠有效的中和饅頭內(nèi)部的堿性物質(zhì),讓饅頭更加松軟。而且白醋本身帶有一種香味,通過高溫蒸過,香味會融入饅頭之中,是饅頭吃起來更有香味。

為什么酵母做的饅頭不香 酵母發(fā)面做的饅頭不香怎么回事3

饅頭的家常做法

食材:面粉300克,溫水160克,酵母粉3克,白糖3克。干面粉50克。

步驟:

1、酵母粉和白糖用溫水融化開。冬季和面放點白糖會促進酵母的發(fā)酵。

2、將酵母水倒入面粉中,揉成比較柔軟的面團。蓋上保鮮膜發(fā)酵至1.5至兩倍大。一開始的面團不要揉的太硬,松軟不粘手就行了。我的面團上面撒了一些干面粉,那是因為剛剛?cè)嗝媸O碌模苯拥乖诶锩媪?,大家忽略就行?/p>

3、發(fā)酵好的面團,用手沾面粉在中間按個窩,面團不回彈即為發(fā)酵完成。

4、判斷發(fā)酵有沒有發(fā)好還有一個方法,那就是抓起面團,看底部和內(nèi)部組織,呈均勻的窩蜂狀即為發(fā)酵完成。

5、案板上撒50克干面粉,發(fā)好的面團一邊排氣一邊將干面粉揉進面團中。

6、揉好的面團為變硬,一定要將面團揉至表面光滑!

7、揉好的面團搓長,分成6份。切開小劑子的時候,看一下切面,此時的切面應(yīng)該是沒有氣孔的,若是有氣孔,那還是揉的不到位,需要繼續(xù)揉。

8、每一個小劑子都搓圓,同樣搓至表面光滑,搓的越光滑,成品便越光滑。

9、做好的饅頭坯,放上蒸屜繼續(xù)醒發(fā)30分鐘。醒發(fā)好的饅頭坯,用手按壓有彈性。直接冷水上鍋蒸,上汽后蒸15分鐘關(guān)火,燜2分鐘掀蓋。

10、白胖胖的大饅頭就做好了,松軟綿密,非常好吃!

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