做饅頭怎么不發(fā)酸 做饅頭加什么可以中和酸

我們都知道，饅頭是比較常見(jiàn)的一種面食，它是用面粉發(fā)酵蒸制而成，吃起來(lái)香軟可口，味道很不錯(cuò)，深受人們喜歡，很多人都會(huì)在家做饅頭吃。有些人做的饅頭會(huì)有酸味，那么饅頭怎么做不會(huì)發(fā)酸呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

饅頭怎么做不會(huì)發(fā)酸

家常發(fā)面蒸饅頭防止酸味，要分不同的情況來(lái)處理：

避免發(fā)酵過(guò)了

蒸饅頭的發(fā)面其實(shí)就是酵母菌在發(fā)揮作用，無(wú)論是用面肥還是酵母，要防止酸味，首先是要避免發(fā)過(guò)頭，發(fā)過(guò)頭的面會(huì)產(chǎn)生酸味，而且容易造成饅頭塌陷的情況。

加面粉

如果已經(jīng)發(fā)過(guò)頭了，產(chǎn)生了酸味了，如果面團(tuán)的量比較少的，可以適量加入一些面粉，均勻揉入原來(lái)的面團(tuán)中，讓酸味中和一下。

減少發(fā)酵時(shí)間

一般來(lái)說(shuō)酵母發(fā)酵的面團(tuán)，不需要放堿。如果發(fā)酸了，下次我們減少發(fā)酵時(shí)間即可，發(fā)酸也是發(fā)過(guò)頭的一種標(biāo)志。一般來(lái)說(shuō)一次發(fā)酵發(fā)到2倍大，二次發(fā)酵體積明顯增大即可。

加食用堿

如果是老面發(fā)酵的，本身有一定的酸味，加入少量食用堿可以中和酸味，放入食用堿的量不是固定的，可以慢慢的加入，面團(tuán)用刀切開(kāi)一塊，上面如有芝麻粒一樣均勻的孔，則說(shuō)明用堿的量合適。食用堿不要放的太多，否則有難聞的堿味，而且容易造成饅頭發(fā)黃。

注意一定要購(gòu)買食用堿，不要工業(yè)用堿，否則有可能造成中毒。

饅頭的家常做法

準(zhǔn)備食材：高筋面粉 500克、淮山粉 100克、牛奶 適量、水 適量、白糖 少許

制作方法：

1.把牛奶倒入面盆當(dāng)中，然后加入適量的面粉，淮山粉以及發(fā)酵粉，再加入少許的白糖，先將面團(tuán)攪拌成絮狀，然后再揉成光滑的面團(tuán)。

2.和好面之后蓋上一層保鮮膜或者是籠布，將面團(tuán)放在一邊自然的發(fā)酵，差不多兩個(gè)小時(shí)左右，如果發(fā)現(xiàn)面團(tuán)增至原來(lái)的兩倍大，或者是用手拉一下，里邊出現(xiàn)蜂窩狀，就說(shuō)明面已經(jīng)發(fā)好了。

3.面團(tuán)發(fā)好之后將面團(tuán)放在案板上，使勁的揉搓，將里邊的氣全部擠出，然后將面團(tuán)分成小塊。

4、然后將小塊兒都揉成饅頭的形狀。

5、鍋中放入適量的清水，然后將饅頭放入蒸鍋當(dāng)中，不要直接通電就開(kāi)始蒸，讓他進(jìn)行二次醒發(fā)，大約醒發(fā)五分鐘左右就可以通電了，這樣大火煮開(kāi)之后，然后再繼續(xù)蒸三十分鐘左右，饅頭就差不多能熟了，這時(shí)候不要急著掀開(kāi)鍋蓋，先燜五分鐘左右，以防饅頭出現(xiàn)塌皮的現(xiàn)象。

小貼士：

1、一定要注意，在和面的時(shí)候不要直接用涼水，最好用溫水，尤其是天涼了之后用溫水可以縮短發(fā)酵的時(shí)間。

2、饅頭之所以能夠發(fā)酵，主要就是因?yàn)榻湍阜鄣淖饔?。酵母的抗氧化性非常?qiáng)，所以說(shuō)適當(dāng)?shù)某渣c(diǎn)酵母，還能夠起到保護(hù)肝臟的功效，并且酵母里邊還有硒和鎘等多種礦物質(zhì)，能夠有效的抗衰老，防止動(dòng)脈硬化的現(xiàn)象。

3、淮山也是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富的食材?；瓷椒郛?dāng)中含有豐富的蛋白質(zhì)，糖類以及多種維生素，同時(shí)它的葡萄糖以及膽汁堿含量也是非常高的，而且它還有豐富的微量元素，所以說(shuō)它對(duì)我們的人體健康非常有利。

為什么賣的饅頭那么蓬松

北方的饅頭不論是賣的還是家庭制作自己吃的，看起來(lái)做的都挺好。目前好多人還是以傳統(tǒng)老面發(fā)酵為主，配合現(xiàn)代機(jī)器制作的，這種饅頭入口有麥香味，還比較有嚼勁。南方的饅頭，大部分是由酵母粉和泡打粉發(fā)酵的，饅頭過(guò)于蓬松，沒(méi)有嚼勁。

不排除有個(gè)別商家為了降低成本，在制作過(guò)程中加一些泡打粉，泡打粉的產(chǎn)氣能力很強(qiáng)，遇熱后就會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)出二氧化碳，所以加了泡打粉的饅頭非常松軟。

由于泡打粉是化學(xué)物質(zhì)，經(jīng)常使用影響身體健康，一般家庭發(fā)面是不會(huì)加泡打粉的，所以對(duì)比下來(lái)，總覺(jué)得外面賣的饅頭比自己家做的蓬松一些。

如何讓饅頭更加松軟

讓饅頭松軟一些并不需要和面時(shí)多加一些水，面團(tuán)和的太稀，饅頭不好成型。只要把制作好的生胚經(jīng)過(guò)二次發(fā)酵就會(huì)得到蓬松的口感。

二次發(fā)酵是指制作好的生胚不要立即上鍋蒸，把生胚放到溫暖的地方，讓饅頭內(nèi)部再次充滿氣體。等饅頭體積增大一些，手感變的輕柔，用熱水上鍋蒸，關(guān)火后不要著急開(kāi)鍋，燜上兩三分鐘，就能得到蓬松暄軟的大饅頭。

要想饅頭松軟可口，第一次發(fā)酵、第二次發(fā)酵和最后的燜兩分鐘都很重要，只要多嘗試，大家都能做出蓬松飽滿的大饅頭。