黑米面可以直接做饅頭嗎 黑米面做饅頭要加面粉嗎

我們都知道，饅頭是比較常見的一種面食，它的味道香軟可口，吃起來很不錯(cuò)，深受人們喜歡，很多人都會(huì)在家做饅頭。做饅頭的食材有很多，一般都會(huì)用面粉做，也有用黑米面。那么饅頭可以直接用黑米面做嗎？下面讓我們具體來看看吧！

黑米面可以直接做饅頭嗎

黑米面不能單獨(dú)做饅頭。沒有筋性，這是粗糧面共同的特性，黑米面和玉米面、蕎麥面、豆面、小米面一樣，要么筋性太小，要么完全沒有筋性，如果單獨(dú)用這些粗糧面做饅頭，必須要加面粉，不然這些粗糧面無法發(fā)酵，蒸出來的不是饅頭，而是死面疙瘩。

黑米面是用黑米研磨而成的，黑米也屬于粗糧類，有糯米和梗米兩種口感。不管這個(gè)黑米面是黑糯米研磨而成的，還是黑梗米研磨而成的，它們都有一個(gè)共同的特性，就是沒有筋性。

黑米面做饅頭要加面粉嗎

一般都是要加面粉的。

粗糧面蒸饅頭加面粉有兩個(gè)目的，第一就是幫助粗糧面發(fā)酵，由于黑米面沒有筋性，即便加水和酵母活成面團(tuán)后，也不會(huì)產(chǎn)生網(wǎng)絡(luò)組織來包裹酵母發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的二氧化碳，所以要加入一定量的面粉，利用面粉的筋性來包裹酵母發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的二氧化碳。

第二個(gè)目的就是改善口感，很多粗糧面的口感都比較粗糙，彈性不足，不如白面饅頭口感細(xì)膩，往粗糧面中加入適量的面粉可以改善粗糙的口感，使粗糧面饅頭口感變的蓬松柔軟一些。我們在超市或饅頭店購買的粗糧饅頭口感松軟，這都是因?yàn)樵谥谱鲿r(shí)加了一定量的面粉進(jìn)去。

黑米面做饅頭要放多一點(diǎn)還是少一點(diǎn)

建議放少一點(diǎn)。

在和面時(shí)，粗糧面的占比越大，蒸出來的饅頭口感就會(huì)越粗糙，粗糧面的占比越小，饅頭口感就越細(xì)膩。為了不影響發(fā)酵，白面的比例最好不低于粗糧面。剛開始嘗試粗糧饅頭，建議粗糧占比小一點(diǎn)，等慢慢適應(yīng)了口感后再逐漸增加粗糧面的比例。

黑米面饅頭的具體做法

食材：黑米面100克、面粉200克、酵母3克、溫水150克

步驟一：把黑米面和面粉倒入一個(gè)容器中，攪拌均勻。把酵母倒入三十五度左右的溫水中，靜置兩分鐘后攪拌均勻。

步驟二：把酵母水分次倒入混合好的面粉中，邊倒水邊攪拌，攪拌成面絮狀后下手將面絮按壓在一起，揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方。

步驟三：面團(tuán)體積增大兩倍左右，在面團(tuán)中間戳一個(gè)洞，洞口面團(tuán)不回縮不塌陷就說明面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵到位，取出面團(tuán)，撒些干面粉，開始揉面。

步驟四：把發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的氣體全部揉消失，然后把面團(tuán)整理成長條狀，切下大小均勻的劑子，把劑子蓋上保鮮膜再次醒發(fā)。

步驟五：劑子體積明顯增大，拿在手里感覺很輕很柔，此時(shí)鍋中燒開水，把生胚擺入蒸鍋中，大火蒸十五分鐘左右，關(guān)火后燜三分即可出鍋。