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白酒放了幾年為什么變黃 白酒顏色微黃是加的色素嗎

時間:2020-03-26 18:09:33 來源:趣丁網 作者:小楓子

我國白酒的歷史可以說是非常久遠,白酒根據釀造工藝等的不同也分為不同的香型,另外還有不同名稱的白酒。比如二鍋頭、竹葉青、老白干等。白酒一般是可以放上一段時間的,再拿出來時有的白酒還會變黃。那么這是什么原因呢?變黃是因為加了色素嗎?

白酒放了幾年為什么變黃 白酒顏色微黃是加的色素嗎1

白酒放了幾年為什么變黃

白酒在貯藏過程中變黃,是因為酒中含有少量的聯酮類化合物,在貯藏過程中,酒中聯酮類化合物會使酒慢慢變黃,這種事正常的。但并不是所有的白酒都會變色。只有純糧發(fā)酵的優(yōu)質白酒或者發(fā)酵期、貯藏期比較長的白酒才會出現微黃色。

但是也不排除白酒的“假黃”。所謂假黃是指密封不當,或者不是真酒,有雜質等出現的氧化、沉淀等黃色,就是白酒壞了,要扔的,所以說白酒變黃也不一定就是好現象。

白酒放了幾年為什么變黃 白酒顏色微黃是加的色素嗎2

白酒顏色微黃是加的色素嗎

白酒發(fā)黃的原因有幾種,首先釀酒的原料高粱中含有“花黃素”,高溫發(fā)酵就會影響白酒的顏色,這個一般是醬香型比較多。還有就是酒精自身產生的化學反應:酵解和多糖反應,最后呈現的就是微黃色,儲存的時間越長黃色就越明顯,簡單來說就是原料工藝,存放過程中會產生一些元素,使白酒的色澤變得微黃。

要知道傳統工藝釀造的白酒都是由98%的乙醇和2%的陳香陳味物質形成的,包含豐富的醇、酸、醛、酯聯合酮類化合物這種微量成分。白酒發(fā)黃也是2%的微量成分分解融合的結果,清亮透徹才是它正常的顏色。如果顏色比較深一定要注意,色素的可能性更大。

白酒放了幾年為什么變黃 白酒顏色微黃是加的色素嗎3

白酒發(fā)黃是好還是不好

白酒在存儲過程中變黃,得看它屬于那種香型的。清香型或米香型白酒一般存儲時間不宜過長,使用陶罐或不銹鋼容器密閉避光儲存就可以了,存儲時間太長(1年以上)出現渾濁的黃色,說明已經變質不能在飲用。

像醬香型白酒,這種類型的酒就適合常年密封存儲,而且時間越長香味越濃,酒體顏色也會變的稠黃。在存放過程中,酒中含有的聯酮類化合物,長年累月慢慢變成黃色,這個是醬香型白酒的獨有特點。

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