最近很多人都會(huì)在家里面做包子吃，有素餡的也有葷餡的，各種各樣的餡料會(huì)有不同的味道和口感，大家會(huì)根據(jù)自己的口味喜好進(jìn)行選擇。做包子的時(shí)候，發(fā)面發(fā)的很好，但是蒸出來的包子很硬是怎么回事呢？下面讓我們具體來看看吧！
蒸包子的面團(tuán)需要發(fā)酵至剛和好時(shí)的2倍大，用手抓開里面有大蜂窩組織。如果面沒有發(fā)酵到位，蒸出來的包子就會(huì)發(fā)死。
蒸包子的面如果和的太軟，包子就不易于成型，蒸熟后全趴在蒸籠上看上去就像死面餅一樣。
包子在制作的過程中需要反復(fù)地揉面，隨著面團(tuán)里面的空氣排出蜂窩組織也會(huì)消失，所以生坯做好之后沒有二次醒發(fā)就上鍋蒸，蒸出來的包子就會(huì)發(fā)死。
蒸好的包子應(yīng)冷水或是溫水入鍋，如果開水入鍋此時(shí)鍋內(nèi)有大量的水蒸汽，會(huì)把包子給蒸死。
蒸包子時(shí)應(yīng)先大火燒至上汽后，再轉(zhuǎn)中火蒸，如果用小火蒸出來的包子就會(huì)發(fā)死。
蒸包子的過程中如果頻繁開蓋，或是關(guān)火后就立馬開蓋，會(huì)使冷空汽進(jìn)入造成包子回縮，蒸出來的包子就會(huì)發(fā)死。
1、和面的時(shí)候，注意面粉和酵母的比例，化酵母的水溫以不燙手為宜，如果溫度太高會(huì)把酵母失去活性，面就發(fā)不起來。面和好后放在溫暖處，發(fā)酵至原來的2倍大。
2、蒸包子的面不要和的太軟，面粉和水的比例以2：1為佳，即每500克面粉用水250克。
3、包子生坯做好之后要二次醒發(fā)15-30分鐘，看到體積明顯變胖就是醒發(fā)好了。
4、醒發(fā)好的包子要冷水或是溫水入鍋，可以給包子一個(gè)逐漸適應(yīng)的過程。
5、蒸包子不要用小火，先大火燒開上汽后轉(zhuǎn)中火。
6、蒸制包子的過程中不要開蓋，蒸好關(guān)火后燜3-5分鐘再開蓋。
我們做饅頭，包子，花卷時(shí)，第一步就是和面大多數(shù)人都會(huì)選擇用涼水來化開酵母，其實(shí)這樣做是錯(cuò)誤的，酵母應(yīng)該用溫水化開后靜置10分鐘，因?yàn)闇厮梢越薪湍赋浞值幕钴S起來，然后要在酵母里放一些白糖，這樣可以促進(jìn)酵母發(fā)酵，之后再用酵母水和面，揉成光滑的面團(tuán)，這樣蒸出來的包子就不會(huì)發(fā)硬了。
面和好之后就是發(fā)酵了，面團(tuán)的發(fā)酵與季節(jié)和溫度有著很大的關(guān)系，面團(tuán)發(fā)酵適宜的溫度在27°～30°之間，冬天發(fā)酵的時(shí)間需要長一些，夏天則短一些，總的選擇面團(tuán)發(fā)酵至原來的2倍大就說明面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵好了，和好的面一定要蓋保鮮膜或者是濕籠布放在溫暖的地方靜置。
面團(tuán)發(fā)酵好之后就是揉面，下劑之后，我們應(yīng)將面劑放入蒸籠蓋蓋再次發(fā)酵15到25分鐘，這樣面劑會(huì)再次膨脹，松軟，如果直接下劑上鍋蒸，很大可能會(huì)出現(xiàn)死面包子。
2次發(fā)酵好的面團(tuán)，在鍋里彼此要留有一定的膨脹空間，水開后直接上鍋蒸，蒸的時(shí)間一般在20分鐘左右，切記蒸好以后不能立馬掀開。而是再燜5分鐘，這樣蒸出來包子，松軟可口，蓬松十足。
1、先和面，就用家庭蒸包子用的面粉既可，取500克放在盆里，另一盆倒溫水270克并加入白糖5克全部融化后放入7克酵母，而后靜置五六分鐘，把酵母水分次倒入面粉中攪勻再和成面團(tuán)，稍醒后揉成外表光滑內(nèi)部細(xì)膩的面團(tuán)，放溫暖處蓋蓋進(jìn)行第一次發(fā)酵，時(shí)間大概需要半個(gè)多小時(shí)。
2、五花肉200克剁成丁，加包子專用香辛料4克、鹽6克、料酒8克、蔥姜適量、老抽適量攪勻俺制十幾分鐘。此時(shí)準(zhǔn)備東北酸菜300克切成細(xì)的小丁后并瀝出水分。炒勺上火放豬油和菜籽油共60克燒熱，先下入俺好的肉丁，燒至吐油時(shí)，再下入瀝過水的酸菜，翻炒均勻后倒出俺制二十來分鐘。
3、把醒發(fā)好的面團(tuán)再次揉成外表光滑內(nèi)部細(xì)膩，稍靜醒五六分鐘后，就可搓條分成均勻的劑子，搟成圓皮包上餡做成包子，全部做完后，也放到溫暖處靜醒進(jìn)行第二次發(fā)酵
4、二發(fā)包子明顯變大松軟時(shí)，上籠用開水蒸，蒸熟后即可卸下，不必虛蒸.
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