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烤的蛋糕為什么里面總是濕的 自己烤的蛋糕中間有些濕怎么辦

時間:2020-03-23 19:40:06 來源:趣丁網(wǎng) 作者:丸子

我們都知道,蛋糕是比較常見的一種甜品甜心,它的做法有很多,可以用烤箱做,可以用電飯煲做等等,很多人都會用烤箱做蛋糕,但是,做出來的蛋糕中間都是濕的,這是怎么回事呢?下面讓我們具體來看看吧!

烤的蛋糕為什么里面總是濕的 自己烤的蛋糕中間有些濕怎么辦1

烤的蛋糕為什么里面總是濕的

1.烤制過程中

①烤制的時間和溫度都不夠,沒考熟。②烘烤溫度過高,導(dǎo)致表面快速烤熟,內(nèi)部未烤熟就取出。

2.蛋黃攪拌的時候

蛋黃在攪拌的時候不均勻,油脂沒有充分乳化,有結(jié)塊或者顆粒。

3.翻拌過程中

蛋白和蛋黃混合的時候消泡了,導(dǎo)致蛋糕發(fā)不起來,烤完就是內(nèi)部就是濕噠噠的,沒有彈性。

4.出爐以后

①沒有震一下蛋糕體,讓中間的熱氣跑出來。②沒將蛋糕倒扣在網(wǎng)架上,水蒸氣沒法散開,留在蛋糕中導(dǎo)致中間濕黏。

5.配方本身問題:液體含量過高,粉太少。

自己烤的蛋糕中間有些濕怎么辦

1.攪拌的方法及狀態(tài)

①蛋黃糊的攪拌切記不要打圈。Z字型,J字型,8字型等都可以,不打圈就能避免起筋。

②蛋黃糊和蛋白霜混合的時候,也是同樣的不打圈??梢杂玫俺榛蛘吖蔚叮梅璧姆绞綌嚢?。要輕而快,不要消泡。

③蛋黃糊一定要充分?jǐn)嚢柚另樆瑹o顆粒。

2.蛋白打發(fā)

①先高速在低速,打出來的蛋白更加穩(wěn)定。

②做戚風(fēng)蛋糕的蛋白,至少要打發(fā)至濕性偏硬甚至干性全硬的狀態(tài)。打發(fā)不到位,蛋白狀態(tài)不穩(wěn)定,就會出現(xiàn)各種問題。

烤的蛋糕為什么里面總是濕的 自己烤的蛋糕中間有些濕怎么辦2

烤箱烤蛋糕的具體做法

做戚風(fēng)蛋糕具體分三個步驟:

第一個步驟:做蛋黃糊

1、從冰箱里拿出五個雞蛋,蛋白蛋黃分離。找1個無油無水的大碗,裝蛋白,蛋黃裝別的碗中,蛋白必須保證蛋白里沒有一丁點(diǎn)蛋黃,要不然會打發(fā)不了,然后把蛋白放冰箱里冷藏。

2、在找一個大碗,將50g植物油、牛奶45g和30g細(xì)砂糖放到另一個碗里,用手動打蛋器把它攪拌到白糖融化;

3、將90g蛋糕粉(低粉)和10g玉米淀粉攪拌均勻再篩進(jìn)牛奶玉米油細(xì)砂糖混合物里,用手動打蛋器以z型的攪拌方法攪拌到?jīng)]有面粉顆粒;

4、把5個蛋黃放進(jìn)面粉糊里,將蛋黃和面粉糊完全攪拌均勻,蛋黃糊就完成了。

150度上下火先預(yù)熱烤箱;

第二個步驟:做蛋白霜及混合蛋黃糊

1、把裝蛋白的碗從冰箱里拿出來,加入兩三滴檸檬汁,電動打蛋器高速檔打有魚眼大泡泡;

2、加上15克白糖打到蛋白有小泡泡,再加入15g白糖,打到蛋白變細(xì)膩;

3、在加入15g白糖,中速打到提起打蛋器有小尖角出現(xiàn),蛋白霜就打好了;

4、將三分之一蛋白霜放進(jìn)蛋黃糊里完全翻拌均勻,不能畫圈攪拌;

5、將翻拌均勻的蛋黃糊倒進(jìn)剩下三分之二的蛋白霜里,翻拌均勻,要輕巧快速,不能畫圈攪拌以免蛋白消泡;

第三個步驟:烤蛋糕

1、將翻拌好的面糊從20厘米的高處倒進(jìn)8存蛋糕模具里,只要七、八分滿就好;

2、把模具震幾下,把氣泡震出來,然后放到烤箱的下層繼續(xù)上下火150度烤60分鐘(我是小烤箱所以放下層,溫度根據(jù)自己家烤箱的脾氣調(diào)整到最佳);

3、烤好之后馬上拿出來震兩下幫助散熱,然后倒扣在涼架上差不多兩個小時就可以脫模。

烤的蛋糕為什么里面總是濕的 自己烤的蛋糕中間有些濕怎么辦3

如何判斷蛋糕烤熟了

①用牙簽戳一下中間部分,取出來是干凈的,沒有黏的面糊。

②長高以后稍微有所回落,此時蛋糕已經(jīng)烤熟基本定型。

③輕拍聽回聲。用手快速拍打蛋糕體,如發(fā)出“沙沙”的聲音,這時候蛋糕還沒完全成熟。

④看反彈狀態(tài),按壓下去馬上反彈回來就是烤熟了。

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