疫情期間小伙伴們宅在家,疫情都增進了不少,學(xué)做涼皮,學(xué)做電飯煲蛋糕,現(xiàn)在很多小伙伴開始宅在家學(xué)做油條了,炸油條第一部就是和面,炸油條的面是怎么和的,很多小伙伴一起來學(xué)習(xí)一下吧!
準(zhǔn)備的材料:面粉(最好是特一粉,特二也勉強可以使用),水,鹽,雞蛋(雞蛋也是有助于蓬松和醒發(fā)),酵母粉(沒有也可以用蘇打代替)。
先把面粉、鹽、雞蛋,酵母粉攪拌均勻,然后加水揉成面團,活成面團揣制光滑。(記住,面只能揣不能揉)然后用保鮮膜封起來。封起來的面團每隔20分鐘揣一次,直至光滑,一共揣三次。注意事項:和面的要點就是要稀,面要盡量軟,能成形就可以,粘手的那種。發(fā)面要充分,比做饅頭什么的要發(fā)的大,所以我加酵母要比平時發(fā)面多一點。和面的時候要均勻,水要一點一點加,加的快一點,用筷子攪。手沾上干面粉,把面團成形就可以了。
取出面團,揉勻,分成小劑子,每個小劑子搟成長形面片,蓋上保鮮膜,再次醒發(fā)40分鐘。醒好的面拿出,用面杖搟到厚薄均勻?qū)捳恢?,切?公分左右的條,兩條疊在一起,用筷子豎向壓一下成型。注意事項:面條要長短厚薄一致,筷子壓的時候不能用力過大,只要能粘在一起就好。
鍋中倒油,多一些,油溫180——200度,可以用一小塊面團放入鍋中測一下,如果面團不能飄起來說明油溫低,如果迅速飄起說明油溫太高。如果能夠飄起來但不會馬上變黃,說明油溫合適。兩手抻長下入油鍋,快速撥動油條,等油條蓬起來再炸至兩面金黃就好了。注意事項:下鍋時兩手要撐一下,盡量把油條拉長一點,下鍋后要不停的的左右翻動油條,讓其在熱油里翻滾,才能快速膨化變大,這是最關(guān)鍵的一步。
油鍋中炸油條,由于油溫比較高,在家做要注意安全,千萬不要燙傷自己,同時,油條入鍋后,要不停的左右翻動,均勻受熱,這樣炸好的油條才會快速膨脹變大,所以,我們最好能準(zhǔn)備兩根比較長一點的筷子,或者家中干凈衛(wèi)生的火鉗也行。
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