我們都知道，面團(tuán)發(fā)酵是做面食必不可少的一個環(huán)節(jié)，也是比較有講究的一個步驟。面團(tuán)發(fā)的好不好和時間、溫度都有很大關(guān)系，那么15度酵母發(fā)酵面團(tuán)大概要多久呢？下面讓我們具體來看看吧！
15攝氏度面團(tuán)需要發(fā)多久，跟很多因素有關(guān)比方說和面的水溫，和面的水溫不能太高，水溫超過55度酵母菌會迅速死亡，用溫水和面相比較冷水和面要發(fā)的更快一些。
然后就是酵母菌量的多少，酵母菌放的多一些會加快發(fā)酵速率，所以想發(fā)酵更快可適當(dāng)多放些酵母粉，放心經(jīng)過本人多次實踐，酵母粉多放些或者少放些，對發(fā)酵效果影響不大，只會影響發(fā)酵速率，一般情況下在15攝氏度情況下大概發(fā)酵四五個小時差不多了。
這要看天氣、看溫度的變化情況，如果溫度過高發(fā)的速度就快一些，如果溫度過低發(fā)的速度肯定慢。
一年四季中，發(fā)酵面團(tuán)的時間是不一樣的，春夏之際，發(fā)酵的速度會快一些，一般都在兩個小時左右，秋冬之際溫度有點低，發(fā)酵的時間至少得五個小時。
溫度最好控制在22℃ 至28℃之間，這樣發(fā)酵的時間又快，能夠讓面團(tuán)充分的發(fā)酵，充分的融合，發(fā)出來的面至少有面團(tuán)的2倍大，蒸出來的饅頭又白又大。
發(fā)酵面團(tuán)既要控制好溫度，又要把面團(tuán)徹底的密封好，只有密封好，才能夠讓面團(tuán)發(fā)揮應(yīng)有的作用，如果沒有密封好，面團(tuán)會出現(xiàn)風(fēng)干面的現(xiàn)象，到時候蒸出來饅頭都是硬結(jié)，吃起來會影響口感。
讓面粉加快發(fā)酵有很多辦法，比如：
1、面發(fā)酵時，面中的堿會阻礙面發(fā)酵的速度。如加入幾滴醋，使面中的堿與醋起到中和作用，加上醋的揮發(fā)性，面就快速發(fā)酵了。
2、可以放發(fā)酵箱加溫發(fā)酵（或者放在比較溫暖的地方），但是要注意發(fā)酵的時間，要時常觀察。
3、使用面肥可以發(fā)酵的更快，面肥又叫老面，是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團(tuán)，適當(dāng)保存之后用它來做菌種啟動發(fā)酵。但是使用面肥時，因為它會使面團(tuán)產(chǎn)生酸味所以需要加入一些堿來進(jìn)行中和。
4、和面的時候加入一些小蘇打發(fā)酵或者酵母發(fā)酵，這樣發(fā)酵速度就會加快。
在發(fā)酵過程中，無論使用那種方法，都要將面揉均勻，否則影響發(fā)面質(zhì)量。應(yīng)注意發(fā)酵的用水溫度，一般是冬天用水的溫度高些，夏天用水的溫度低些，還要根據(jù)氣候的冷熱做好保溫工作。
如果不確定面團(tuán)是否已經(jīng)發(fā)酵成功，建議在發(fā)酵的時候，面盆表面蓋上一層透明的保鮮膜去放置，這樣方便去觀察面團(tuán)的狀態(tài)，發(fā)酵好的面團(tuán)會變得非常大，如果剛開始發(fā)酵之前是一個小面團(tuán)的話，那么發(fā)酵成功的面團(tuán)會整齊地平鋪在面盆里面。
而且當(dāng)我們把面團(tuán)撕開以后，里面會有明顯的小蜂窩狀，可以用手按壓一下，如果里面非常松軟溫度也很高，里面有很多小蜂窩了，就說明面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵好了，如果達(dá)不到這個狀態(tài)的話，需要繼續(xù)發(fā)酵，時間越長它發(fā)酵的越好，但是注意發(fā)酵好了就立馬取出來，不能待的時間過長，否則面團(tuán)發(fā)過了以后很容易有酸味，這時就需要加入堿粉來中和了。
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