酸菜炒什么好吃 酸菜和什么菜搭配好吃

我們都知道，酸菜是比較常見(jiàn)的一種腌制食品，它是用青菜腌制而成的，味道酸爽可口，吃起來(lái)比較開(kāi)胃下飯，很多人都喜歡吃酸菜。酸菜的做法有很多，那么酸菜和什么炒菜好吃呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

酸菜和什么炒菜好吃

和酸菜最搭的配菜有很多種，這里列個(gè)名次，供各位參考：

第一位是豬肉

肥六瘦四鮮肉，切薄片，先炒出油，爆香蔥姜，給酸菜繼續(xù)炒到出酸菜香味就好了。這配菜就是為了讓酸菜得到大油的加持。

第二位是魚(yú)蝦

不論大魚(yú)小魚(yú)還是蝦，魚(yú)腥和酸菜的腥正好得到“負(fù)負(fù)得正”的效果，不論那個(gè)地方，只要有這個(gè)菜式，必定是當(dāng)?shù)刈罹哂屑亦l(xiāng)味道的菜式。做法好簡(jiǎn)單，魚(yú)煎焦香，蔥姜爆鍋，和著酸菜炒了或熬了，不論怎么做，出來(lái)香味就成菜。

第三位是黃豆

黃豆炒出的焦香，酸菜炒出的干香，也是一對(duì)絕配味道。干黃豆先炒焦香，再給蔥姜爆鍋，下酸菜炒到干香，給點(diǎn)水燜會(huì)，收汁就成菜。這道菜城里人很少吃過(guò)，卻是鄉(xiāng)下人的大愛(ài)。

酸菜怎么炒才好吃

1、炒酸菜需要用豬油或者菜籽油

酸菜也好或者新鮮蔬菜也罷，加入豬油同炒，算是素菜葷炒，讓酸菜吸收豬油中的脂肪和油脂，這樣酸菜的口感才會(huì)更好；

但是，如果我們用豬油炒制的酸菜如果能夠一餐吃完，那就沒(méi)有多大的問(wèn)題，現(xiàn)吃現(xiàn)做，但如果，我們是炒一次吃很多天，用豬油炒制的酸菜可能就會(huì)有小小的問(wèn)答，因?yàn)樨i油炒制的酸菜在每次食用的時(shí)候，都需要加熱才能食用，這時(shí)，豬油的弊端就凸顯出來(lái)，酸菜重復(fù)加熱，味道就大打折扣，所以，如果您在家做酸菜，想做一次吃很多天，那么建議您選擇菜籽油來(lái)炒制；

2、炒制酸菜時(shí)，要將酸菜中的水分完全炒干

用豬油或者菜籽油炒制酸菜，可以加入少許的干辣椒提味，同時(shí)酸菜入鍋需要多多翻炒，炒制的時(shí)間也需要適當(dāng)延長(zhǎng)，這樣做的目的是將酸菜中水分炒干，炒干水分后，酸爽的味道才會(huì)隨著鍋中豬油逐漸加熱而被釋放出來(lái)，這里有一點(diǎn)小技巧可以分享給大家，炒好之后，出鍋前，可以加入少許的陳醋，這樣做的好處是既可以增加酸味同時(shí)還能給酸菜增加香味；

3、酸菜同哪些食材進(jìn)行搭配才會(huì)更加好吃

酸菜適合搭配魚(yú)塊、牛肉以及排骨等各種肉類(lèi)食材，同時(shí)可以加入少許的蓮藕作為配菜，這個(gè)也比較好理解，酸菜魚(yú)、酸菜牛肉等都是我們?nèi)粘Ｉ钪斜容^常見(jiàn)的菜肴，連方便面中老壇酸菜也格外好吃。

酸菜一般怎么做

推薦大家做的就是酸菜白肉炒粉絲，如果可以的話再往里面稍微加一點(diǎn)蝦仁的口感會(huì)更好一些。這里面因?yàn)樗岵吮旧淼奈兜谰筒粫?huì)咸，而且我們想吃到的也是酸菜的美味口感，那就意味著我們?cè)谧鏊岵说臅r(shí)候少放一點(diǎn)調(diào)味料進(jìn)去就可以，稍微加一點(diǎn)食鹽和十三香等簡(jiǎn)單的調(diào)味料就可以，稍微加一點(diǎn)蠔油即可不用再加醬油了，這些口味本身就會(huì)比較重而且吃起來(lái)也失去了酸菜本身的好吃的口感。

如果加蝦仁的話可以加泡發(fā)之后的干蝦仁，這樣海鮮味道就會(huì)比較濃郁，另外在里面加進(jìn)去的白肉推薦往炒酸菜里面加一點(diǎn)五花肉，做出來(lái)的白肉就非常可口的，而且這些食材加進(jìn)去都能減少酸菜的酸澀口感，并且加上粉絲和下酸菜面的效果很類(lèi)似。在酸菜粉絲炒白肉的時(shí)候需要在里面加入蔥姜，我們?nèi)绻湃胧[姜的話可以去掉一些做酸菜白肉的時(shí)候五花肉帶出來(lái)的腥味，先炒完白肉之后將蝦仁干放進(jìn)去，隨后加入白菜和焯水之后的粉絲，這里面需要注意的是粉絲需要提前焯水，因?yàn)椴幌褡鏊岵嗣婺菢铀直容^多，所以炒酸菜的時(shí)候提前焯水才可以。然后翻炒一下做出一個(gè)美味的酸菜粉絲炒白肉出來(lái)，所以大家可以這樣炒酸菜也會(huì)更好吃一些。

酸菜的家常做法

酸菜炒肥腸

食材：

肥腸、酸菜、姜、蒜、紅辣椒、生抽、蠔油、糖、雞精、鹽

做法：

1、肥腸使用面粉揉搓反復(fù)清洗幾次，祛除異味。然后在鍋內(nèi)燒水，水開(kāi)后將洗好的肥腸下水煮3分鐘，然后盛出切段。

2、將酸菜切片；姜切片；辣椒切粒；大蒜使用刀面拍裂即可。

3、炒鍋加適量食用油，燒熱后加入姜片、辣椒粒、大蒜粒煸炒爆香。

4、放入切好的肥腸，加料酒翻炒2分鐘。

5、加入生抽、蠔油、糖、翻炒均勻。

6、加入酸菜，少量水翻炒約5分鐘。

7、出鍋前加入雞精、鹽調(diào)味，然后盛出即可。