松花蛋怎么煮不會裂不會爆 煮松花蛋為什么容易破

我們都知道，松花蛋是比較常見的一種蛋類食物，它大多都是用鴨蛋腌制而成，吃法比較多，味道鮮香可口，深受人們喜歡，很多人都會煮松花蛋。那么松花蛋怎么煮不會破呢？下面讓我們具體來看看吧！

松花蛋裂皮原因

很多朋友買回松花蛋不煮，直接去殼切成塊，會發(fā)現(xiàn)這樣不易去殼且很容易粘，所以一般情況下，我們買回松花蛋會先煮一下（煮后的松花蛋口感會更好，且更容易去殼切塊），但是在煮松花蛋時有些朋友會發(fā)現(xiàn)很容易出現(xiàn)松花蛋的蛋殼裂開的一些情況，其主要原因是松花蛋在煮至的過程中，由于氣溫的不斷升溫，而升溫過快時，松花蛋的蛋殼就受不住裂開了。

松花蛋怎么煮才不容易破

涼水下鍋

由于升溫過快導(dǎo)致蛋殼破裂，故而我們得使松花蛋在煮至的過程中有個適應(yīng)過程，主要就是不要使用熱水直接煮，建議是用涼水下鍋，這樣在煮至的過程中，松花蛋同涼水一起加熱升溫，就不容易出現(xiàn)破裂的情況。

控制火候

控制好煮松花蛋的火候，建議大火煮開后轉(zhuǎn)中小火慢慢煮至幾分鐘即可，且在關(guān)火后不要即可取出，這樣也容易使殼破裂，可以關(guān)火后等它自然冷卻片刻后可以撈出。

扎孔

煮松花蛋經(jīng)常出現(xiàn)蛋殼破裂、蛋白溢出的現(xiàn)象，這是由于突然加熱，蛋殼內(nèi)膨脹的空氣不能迅速透過蛋殼大端的氣孔造成的。這時可以用針在大頭端刺一小孔，松花蛋加熱時空氣由針孔泄出，便可以防止蛋殼破裂，然后放在冷水中加熱，且可以在水中加些食鹽，也可以防止蛋白溢出。因為溶化的食鹽可以加速破裂處的凝結(jié)作用，并可以封閉裂縫。

加醋

將煮松花蛋的水中加入一些醋和鹽少許，醋可以軟化蛋殼，鹽能夠增大水中壓強(qiáng)，這樣就可以保護(hù)好松花蛋受到更小的內(nèi)外壓強(qiáng)差，大大降低了破裂的可能。

松花蛋怎么煮不粘糊

煮松花蛋可能因為時間不夠或者皮蛋一次煮多了，導(dǎo)致有一些松花蛋的淡黃沒有完全凝固，或者凝固度不夠等原因，我們在切的時候都會造成松花蛋黏糊的情況，可能刀面、砧板上到處都是，也不好看。

1、煮好燜五分鐘

松花蛋煮好以后不開蓋燜五分鐘，可以讓溫度和氣壓緩緩進(jìn)入到皮蛋最里面，預(yù)熱成熟等。

2、預(yù)熱刀面

如果有人就是喜歡吃比較軟的皮蛋黃，那在切的時候可以先將刀片用開水燙熱，然后在切皮蛋就不會存在粘鍋的現(xiàn)象啦。

3、用細(xì)線切割用一根細(xì)線放在碗口，然后將皮蛋玻殼后在細(xì)線上按壓下去，這樣就讓皮蛋分割開啦，非常方便。

煮松花蛋的技巧

1.煮松花蛋經(jīng)常出現(xiàn)蛋殼破裂，蛋白溢出的現(xiàn)象，這是由于突然加熱，蛋殼內(nèi)膨脹的空氣不能迅速透過蛋殼大端的氣孔造成的。如果用針在大端刺一小孔，松花蛋加熱時空氣的針孔泄出，便可以防止蛋殼破裂。

2.松花蛋應(yīng)該放在冷水中加熱煮熟。

3.在水中加些食鹽，也可以防止蛋白溢出。因為溶化的食鹽可以加速破裂處的凝結(jié)作用，并可以封閉裂縫。