臘肉的煙味對(duì)人體有傷害嗎

臘肉的煙味或多或少還是對(duì)人體有傷害的，所以，要掌握熏臘肉的正確方法，如果你不知道怎么臘肉沒(méi)有生煙味，第一次做的話，可以看看本站提供的小技巧哦！

一、臘肉的煙味對(duì)人體有傷害嗎 

過(guò)量食用煙熏熏肉對(duì)身體有害。熏培根在生產(chǎn)和儲(chǔ)存過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一些有害元素。煙霧會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)苯并re，因此，煙熏肉有嚴(yán)重危害人體的危險(xiǎn)。

此外，在煙熏食品中也發(fā)現(xiàn)了亞硝胺（一種致癌物）。煙霧中的一氧化氮和一氧化二氮與食物表面的仲胺直接或間接形成食物表面的亞硝酸鹽和亞硝胺。 （注意：亞硝胺是強(qiáng)致癌物，不是亞硝酸鹽）。

調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，煙熏肉制品的表面還含有甲醛。這主要是由于以下事實(shí)：在吸煙過(guò)程中，木材在缺氧條件下的干餾會(huì)產(chǎn)生甲醇，甲醇可以進(jìn)一步氧化為甲醛，然后甲醛吸附在產(chǎn)品表面。甲醛具有抗菌作用，但也具有很大的毒性作用。

國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)在2005年進(jìn)行的一項(xiàng)流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有充分的證據(jù)表明甲醛可導(dǎo)致鼻咽癌，鼻竇癌和白血病。美國(guó)環(huán)境保護(hù)署已將甲醛的參考劑量定為0.2mg /（kg·d）。超過(guò)此劑量，對(duì)健康不利影響的風(fēng)險(xiǎn)將增加。

研究證實(shí)，傳統(tǒng)的煙熏肉制品具有較高的甲醛含量，表層甲醛含量為21-124mg / kg，內(nèi)部甲醛含量為8-22mg / kg。以一個(gè)體重為50公斤的人為例，每天暴露于甲醛的上限為10毫克，最好每天不吃超過(guò)137克的熏制熏肉-這是根據(jù)平均甲醛含量72.5計(jì)算得出的毫克/千克

二、怎么臘肉沒(méi)有生煙味

1.您可以提前將熏制的臘肉浸泡在米湯里泡20分鐘，以去除熏制的臘肉中的煙味。

2.您也可以選擇先煮然后炒，以去除熏肉的煙熏味。

3.首先用火炬將皮膚燒成焦黃，然后刮去表皮的糊狀物，然后用米粉或粉狀材料擦拭以去除臘肉的煙熏味。

最后，用熱水洗滌，以使培根色澤鮮艷，沒(méi)有煙味。

三、熏臘肉是熟的時(shí)候熏還是生的時(shí)候熏

是生的時(shí)候，關(guān)鍵是要豬剛殺完，在肉還是熱的時(shí)候就要撒適量的鹽和香料腌制，放置于一個(gè)大桶中腌制一個(gè)禮拜左右，中途翻動(dòng)一次，隨后便可熏肉了，最好用硬質(zhì)柴生火，在此過(guò)程中，半月不可熄火，那樣熏出的臘肉又香又漂亮。